孜然牛肉粒

Name: 孜然牛肉粒
Ingredients: 一斤（菜谱只有不到7两 不够吃！）牛肉（牛眼 有肥有瘦的）; 一勺盐（腌制）; 大量孜然粉（腌制）; 大量的油; 滤勺; 锅盖。。; 适量辣椒粉（调料）; 适量盐（调料）; 大量焙香的孜然粒（调料）; 适量白芝麻（调料）

7.5 综合评分

31 人做过这道菜

洛凡-lola

尝试做道街边烧烤风超成功来和大家分享心得

牛肉我用的牛眼肉有肥有瘦的做出来好粗
想要外焦里嫩一是要快二是油多
确实费油。。。不费油出不来效果
要炸两遍第一遍成熟第二遍炸出焦脆外皮
牛肉其实不用过多调料腌制但是如果是在米国牛肉都不去血水的情况那就要提前浸泡几轮去血水
腌制上我喜欢简单的味道就是盐孜然粉我没放料酒可以放点
因为腌制还有肉本身也会出血水所以第一遍下锅一定要小心小心再小心油烧热伸根筷子到油里周围有密集小泡泡就可以准备放肉了左手放肉右手拿锅盖挡着防溅放下肉晃动锅子用筷子搅搅别扒锅大约1分钟（时间一下子就过去的）变色了没一会儿就倒入滤勺里因为肉量大火也没用外面的大油第一次只是让肉5成熟咱们还需要下一步定型表皮
如果用原油的话滤出的油和肉还有锅现在已经分别放好了炸过一次的锅最好刷一下然后吸油纸擦干重新把之前的油倒入烧热如果新油也是都需要刷锅重新烧这样是因为之前第一步有些扒锅的肉丝啊孜然粒啊不会影响第二次炸制
孜然粒需要提前焙香用擀面杖擀一下香味儿更浓郁也不是非得都弄成粉

好啰嗦完了看菜谱重复啰嗦。。。

用料

牛肉（牛眼有肥有瘦的）	一斤（菜谱只有不到7两不够吃！）
盐（腌制）	一勺
孜然粉（腌制）	大量
大量的油
滤勺
锅盖。。
辣椒粉（调料）	适量
盐（调料）	适量
焙香的孜然粒（调料）	大量
白芝麻（调料）	适量

孜然牛肉粒的做法

牛肉浸泡几轮去血水
（新鲜的牛肉你们可以不去哈看个人习惯）
然后放盐和孜然粉腌制可以再放点料酒白胡椒粉
（孜然粒不是不可以是不太好容易让油浑浊）
准备调料
锅里不要放油放一小碗孜然粒晃锅铺平小火焙香
倒出擀面杖擀一下不一定要成粉擀后香味更浓郁

把辣椒粉，盐和白芝麻放手边
烧油（我用的10寸平底锅油量比较大不够深肉容易扒锅建议大家用口小容器深的锅）
油烧热伸根筷子到油里周围有密集小泡泡就可以准备放肉了左手放肉右手拿锅盖挡着防溅放下肉晃动锅子用筷子搅搅别扒锅大约1分钟（时间一下子就过去的）变色了没一会儿就倒入滤勺里（如果油留用滤勺要放在另一个碗中把油滤出）
因为肉量大自家的火没有外面的大油第一次只是让肉5成熟咱们还需要下一步定型表皮
现在滤出的油和肉还有锅现在已经分别放好了炸过一次的锅最好刷一下然后吸油纸擦干重新把之前的油倒入烧热如果新油也是都需要刷锅重新烧这样是因为之前第一步有些扒锅的肉丝啊孜然粒啊不会影响第二次炸制
油烧热这回要微冒烟
放肉要小心哈参考第一次的放肉姿势
看肉颜色迅速变深倒滤网里滤掉油
把肉倒回锅里撒调料
掂锅尝尝味道

得嘞出锅趁热吃吧！！