铁锅香鱼

草鱼切块放生姜、盐2克、料酒腌制十五分钟(1､3､7、10用料）

放油，热锅煎（小火慢煎）

第一次微黄翻面

第二次煎到这个程度盛出，这点看清楚，煎的时间过长口感不鲜嫩。

鱼盛出之后锅中的油留三分之一，用来炒香豆瓣酱1勺（用料4），另外三分之二找个干净的碗盛出用来炒菜。

炒香 豆瓣酱，倒入煎好的鱼块快速炒匀，加适量的水（第一次加水不用没过鱼）（注意：用腌鱼的碗装水，里面有腌鱼的料酒和生姜）

煮鱼的过程中放入生抽、醋、辣椒油、老干妈、盐（1勺、1勺、2勺、1勺、2克）（注意：1勺的标准见图五）调料沿锅边放，轻轻拌匀，不要把鱼弄破。

第二次加水，水的量没过鱼身，放入青椒和蒜片，用勺子把鱼汤浇到鱼身上，重复四到五次，加盖，烧开即可盛出。