熬蟹油

Name: 熬蟹油
Ingredients: 4只2两5母蟹; 15g海盐; 400ml葵花籽油

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用料

2两5母蟹	4只
海盐	15g
葵花籽油	400ml

熬蟹油的做法

一斤蟹剥蟹粉，今年的蟹挺肥的，一斤蟹剥了有230g肉+黄
坐锅热油，用手在锅上感觉一下热度，感觉到比较热的时候加入蟹粉（千万不要烫手的时候加蟹粉，容易糊），然后用铲子不停搅拌，防止粘锅
蟹粉入锅3分钟左右加入盐，我一般是一斤蟹剥成的蟹粉加普通盐20左右，今年用的海盐，偏咸一些，所以只加了15g。熬的时候时不时用铲子把蟹粉捞出来观察，把蟹粉中的水分彻底熬干就可以了。
熬好的蟹油应该是蟹黄呈橙色，油色金黄，香气扑鼻。

小贴士

油和盐的用量不用特别苛刻，一般油量是蟹粉重量的2倍左右，盐的用量是200g左右的蟹黄+蟹肉配20g左右普通盐，油跟盐的用量不建议大幅减少，因为足够的盐和油能防止蟹油变质。用这个方子制作的蟹油冷冻可以保存1年。
熬蟹油也可以用猪油，味道更香，但是放冷冻保存时取出来特别硬，不太容易挖动。而使用葵花籽油制作的蟹油可以很轻松挖下小块，缺点是取出冷冻室后上层的油非常容易溶解，用完后需要立刻放入冷冻。
剥蟹黄的时候需要把太大块的蟹黄掰碎成小块，大小不要超过拇指盖的一半大小，太大块的蟹黄不容易把水分熬干