徐小咪
奶黄芝士夹心软曲奇（含蛋版）
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人做过这道菜
看市集上新的各种曲奇，突然想把自己爱吃的软曲奇和奶黄馅儿做个结合，实验几次大家都很喜欢，特别整理个方子与大家分享
奶黄馅儿是之前做冰皮月饼时候看了大家分享的奶黄芝士馅儿，因为全家都喜欢奶酪香，改良了几次，做了一个减糖平时可以抹面包的版本，虽然叫奶黄，不过替换全蛋味道也不错
我所有的方子里面都是根据家人友人口味做的减糖版本，如果喜欢更甜的朋友可以酌情加量
奶黄馅儿是之前做冰皮月饼时候看了大家分享的奶黄芝士馅儿，因为全家都喜欢奶酪香，改良了几次，做了一个减糖平时可以抹面包的版本，虽然叫奶黄，不过替换全蛋味道也不错
我所有的方子里面都是根据家人友人口味做的减糖版本，如果喜欢更甜的朋友可以酌情加量
用料
| 奶黄芝士馅儿 | |
| 奶油奶酪 | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
| 低粉 | 35克 |
| 糖 | 15克 |
| 蛋黄（可以全蛋） | 2个 |
| 牛奶 | 140克 |
| 软曲奇 | |
| 黄油 | 50克 |
| 细纱糖 | 15克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 20克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 低粉 | 130-160克 |
奶黄芝士夹心软曲奇（含蛋版）的做法
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奶黄芝士馅儿
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奶油奶酪、黄油隔水加热拌匀，搅拌成泥状
啰嗦几句，奶油奶酪是因为做乳酪蛋糕总剩下一些，为了消耗库存用的，但是隔水加热经常会出现无法完全融合的问题，我就是把多余黄油倒掉，罪恶感小一点儿 -
蛋黄（或者全蛋）加糖打发发白，把过筛后的低粉加入拌匀
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牛奶加热至沸腾，缓缓倒入上一步成品中，一定要不停搅拌，避免结块
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把上一步混合成品倒入锅里，中火—小火加热（根据情况调整火的大小），不停搅拌变成面团
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把黄油乳酪泥趁热倒入面团中，用刮刀拌匀成顺滑泥状。
可以放入冰箱冷藏一会儿，稍后包入软曲奇更好成型
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软曲奇
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黄油室温软化，如图状态，隔水软化注意不要成为液态
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黄油加细纱糖打发至蓬松发白
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分2-3次将全蛋液加入，每次都充分搅匀再加入下一次
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牛奶、淡奶油混合分3-4次倒入，同样每次搅匀再加下一次
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倒入过筛低粉，我写的量是一个活动区间，这是根据你实际面团的湿润度来平衡的。用刮刀拌匀，用手也可以，只要没有生粉即可
记住不要搅拌过渡，这时候面团非常柔软、光滑
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面团和馅料我按2:1的比例包的，取决你想做多大块曲奇，我用20克面团和10克馅儿
馅儿没有这么严格，多放露出来也没问题
因为加蛋、加奶面团很湿粘，大家可以参照做冰皮月饼包馅儿的方式，利用面团延展性包好，滚圆球
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烤盘铺上锡纸，把滚圆的夹馅曲奇稍微按扁，用牙签轻轻按出井字花纹，并在面上刷上全蛋液，便于上色
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送入预热好烤箱，190度中层烤20分钟左右
请根据自己的烤箱调整温度、烘烤时间
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入口浓香且不甜腻，伴着浓浓奶香，来杯咖啡、红茶很是绝配
小贴士
1.软曲奇的配方全蛋液、奶量都微微多一些，搅拌后会有轻微奶液富裕的情况，不过低粉量可以充分拌匀，如果不喜欢，可以把牛奶、淡奶油各减10克，当然低粉量也减少到100克先拌匀看看成型度，如不够在酌情添加
2.喜欢各种味道、颜色的，可以添加抹茶粉、可可粉，制作不同口味
3.软曲奇的配方可以10个，奶黄馅儿是量大的，我也用来早上抹面包，所以配方里量大一些
2.喜欢各种味道、颜色的，可以添加抹茶粉、可可粉，制作不同口味
3.软曲奇的配方可以10个，奶黄馅儿是量大的，我也用来早上抹面包，所以配方里量大一些
