覆盆子慕斯（ph配方减量版）

先将丁吉力放在冷水里泡软，挤干水待用。

第二部先做意式蛋白霜，在平底锅中将水和糖一起煮沸，加热到126℃到135℃，这是大师所说的硬球状态，我这次先加热到了126。在糖水加热到100度的时候，以中速开始打发蛋白的（我用的博世打蛋器，用3挡），蛋白先打发到拿起打蛋头有长长的尖峰，然后将糖水缓缓倒入，这时将打蛋器调整到高速（5档）打发，打15秒左右，然后转为中速，打发至手温就可以了。

这是我打发好的蛋白霜

制作覆盆子慕斯底，先将覆盆子果泥解冻，当然，如果是新鲜的也可以，最终是要有200克的果泥，先过筛，柠檬榨汁。

将丁吉力放入锅中，隔水加热融化，加入1╱4覆盆子果泥搅拌均匀，稍微加热到40℃，接着将上述材料加入到剩下的果泥中，如果感觉有块状，可先过滤一下，加入后，用力搅拌，然后加入柠檬汁再次搅拌均匀。

这是开始将意式蛋白霜加入到果泥中，搅拌均匀就可以了

上面步骤全部做完后，开始打发奶油，因为广东这里还比较热，我先把淡奶油放在了冰箱冷冻了几分钟，然后出来打发的，打到7分的样子，完成，最后混合到覆盆子和意式蛋白霜的混合物中，搅拌均匀。

如果要在底部加入饼底的话，我用的奥利奥，将奥利奥和融化的黄油混合在一起，做为慕斯底会非常好吃，因为覆盆子本身就酸酸甜甜，所以不会觉得底会腻。

我用的是8寸的模，这些底倒入，正好8分满，如果喜欢高的，也可以总6寸模。
完成后，可以给裱花或者装饰留有余地，之后就可以放入冰箱了，一般放过夜，第二天就可以吃了，如果当天做，也建议早上做，晚上吃。