老北京羊肉氽面

Name: 老北京羊肉氽面
Ingredients: 150g手切羊上脑或羊里肌肉片; 半根大葱; 适量姜片，香菜; 适量生抽，老抽，料酒，醋; 适量芝麻油，淀粉; 适量盐，白胡椒粉，高汤粉; 小半棵白菜; 2至3人份量手擀面

8.7 综合评分

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能过冬的蝈蝈

羊肉性温，其所含钙质，铁质也远远高于牛肉、猪肉，羊肉能助元阳补精血，治肺虚，除劳损，能带给人体许多热量，是一种绝好的滋补强壮食品，搭配富含膳食纤维和各种维生素，能抗血管硬化，阻止糖类转变成脂肪以及防止血清胆固醇沉积的大白菜，是秋冬季养生食谱的良好选择
今天做的这个羊肉氽面，是从在老北京四合院里长大的同事大姐那里偷师来哒，很正宗哦，汤鲜肉嫩，冬天里吃一碗全身都暖洋洋的
PS：氽字在老北京方言中有浇头的意思，比如鸡蛋西红柿氽面，但汆的另一解是把食物放到开水里稍微一煮，比如冬瓜氽丸子，在老北京羊肉氽面中氽是汆烫的意思，将腌制好的羊肉片在面条锅中烫熟⋯

用料

手切羊上脑或羊里肌肉片	150g
大葱	半根
姜片，香菜	适量
生抽，老抽，料酒，醋	适量
芝麻油，淀粉	适量
盐，白胡椒粉，高汤粉	适量
白菜	小半棵
手擀面	2至3人份量

老北京羊肉氽面的做法

羊上脑或羊里肌肉切成片，比涮羊肉片稍微厚一些，放入切成斜片的大葱葱白和姜片，倒入适量料酒，生抽，少许老抽，白胡椒粉，几滴醋和少许芝麻油抓匀上色，再放入少许淀粉抓拌均匀，包上保鲜膜腌制半个小时以上
白菜洗净切成手指宽的细条待用
煮锅内注入两大碗清水烧开，下面条划散盖上锅盖，开锅后点少许凉水再煮，第二次开锅点水时放入切好的白菜再次煮开（如果锅里水太多可以倒掉一些）
改小火逐片下入腌制好的羊肉片划散，大葱片也都放进去，用盐，高汤粉调味，开大火烧开羊肉片变色即可关火
点几滴芝麻油，撒白胡椒粉，香菜，装碗开吃，太香太鲜美了，一点儿也不膻