绳命在于吃
扬州炒饭（官方标准版）
8.0
综合评分
46
人做过这道菜
吃了这么多年扬州炒饭，都不造正宗是怎样。既然官方发布了标准，那就复刻起来咯。
基本根据这个视频来做哒，浅显易上手。家庭炒制除了原材料略烦于配齐外，做法还是很简单的。颜色饱满，齿颊留香，所谓颗颗金抱银，粒粒银抱金，调料除了盐，无它物，是我爱的淮扬味。
家庭聚会神马 来上这样一份主食，也挺震场哒
基本根据这个视频来做哒，浅显易上手。家庭炒制除了原材料略烦于配齐外，做法还是很简单的。颜色饱满，齿颊留香，所谓颗颗金抱银，粒粒银抱金，调料除了盐，无它物，是我爱的淮扬味。
家庭聚会神马 来上这样一份主食，也挺震场哒
用料
| 鸡蛋 | 3-4个 |
| 水发海参 | 1条 |
| 水发干贝 | 30g |
| 熟鸡腿肉 | 50g |
| 火腿 | 30g |
| 湖虾仁 | 50g |
| 香菇（花菇） | 40g |
| 鲜笋 | 40g |
| 青豌豆 | 30g |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 清鸡汤 | 少许 |
| 籼米 | 400g |
扬州炒饭（官方标准版）的做法
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所有材料切小丁，刀工好又有耐心的以0.4cm立方为标准吧
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将香菇丁和笋丁先焯水
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将锅烧热 并用油滑烫后 将海参 火腿 鸡肉 干贝 四样一起下锅炒制，稍后下入焯好的香菇丁和笋丁，加少许黄（料）酒 清鸡汤 盐 翻炒后盛出。
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将湖虾仁单独焯水
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如图 等着备用的配料 接下来 扬州炒饭的主体蛋炒饭要登场啦
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同理 烧热锅，下入鸡蛋，半成形时加入蒸好的米饭。小火开始慢慢炒制 直至蛋液完美包裹米饭，并看到粒粒分明的米粒在锅中“跳舞”
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看到米饭跳舞时，立刻派出它的好舞伴- 刚刚炒好的配料下锅 一起翻滚
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快出锅时加入已熟的青豌豆再炒一炒，再来点盐
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装盘 洒上湖虾仁即可
小贴士
1 配料都是差不多，大家爱吃什么就可以多来点什么哈，射手座从不太纠结量的问题
2 炒制配料和蛋炒饭时，先将很多油将锅滑烫，再留少量油炒。
3 从米饭和鸡蛋拌匀到炒至完全包裹 至跳舞需要有耐心哦。
4 必须得用这种湖虾仁 大的海虾仁就不是这个味儿也不是扬州炒饭了。
2 炒制配料和蛋炒饭时，先将很多油将锅滑烫，再留少量油炒。
3 从米饭和鸡蛋拌匀到炒至完全包裹 至跳舞需要有耐心哦。
4 必须得用这种湖虾仁 大的海虾仁就不是这个味儿也不是扬州炒饭了。
