中种超软拉丝面包(手工揉面)

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第一次发面做面包就爱上了经过发酵的这个味道,不过每次都不是特别成功,总是不够软,每天只要一有时间就埋头看下厨房的菜谱,终于皇天不负有心人,成功了,所以迫不及待的写下菜谱,我用了六寸蛋糕模具,分了八份,直接掰开就可以吃了,方便又好看

用料  

高筋面粉(中种) 75克
酵母(中种) 2克
牛奶(中种) 72克
白砂糖(中种) 7克
高筋面粉(主面团) 75克
牛奶(主面团) 32克
黄油(主面团) 10克
白砂糖(主面团) 10克
盐(主面团) 2克
玉米油(主面团) 适量

中种超软拉丝面包(手工揉面)的做法  

  1. 将酵母倒入牛奶混合均匀,再加入糖跟高筋面粉,直接用筷子搅拌均匀即可,盖起来发酵至三倍大

    中种超软拉丝面包(手工揉面)的做法 步骤1
  2. 将主面团的材料除黄油跟玉米油外,全部跟发酵好的中种混合均匀,揉搓至光滑,先在台上倒点油抹匀,擀面杖也抹上油,把面团拉成长条放到灶台上从一端开始敲打,一个地方敲打二十次左右再往相邻的地方继续敲打,直到敲打完整条面,把黄油加入面团揉搓至光滑,再重复刚才的方式敲打面团,敲完整条面后刷上一层玉米油对折再敲打面团,(对折、刷油、敲打三遍,基本就能出手套膜了,)出手套膜后再揉搓光滑盖起来放温暖处发酵一个小时左右。

    中种超软拉丝面包(手工揉面)的做法 步骤2
  3. 取出面团,分割成八份滚圆,放入六寸蛋糕模具里面再次发酵,烤箱可先预热个二分钟,里面的温度适合发酵就可以,把面包放入烤箱,30-40分钟左右就可以了。

    中种超软拉丝面包(手工揉面)的做法 步骤3
  4. 取出刷上蛋液,上下管180度预热,放中下层烤18分钟出炉

    中种超软拉丝面包(手工揉面)的做法 步骤4
  5. 脱模后晾至还有余温时用保鲜袋装起来以保持湿润和柔软。

    中种超软拉丝面包(手工揉面)的做法 步骤5

小贴士

我的经验告诉我,想要面包够软能拉丝,、请注意以下三点。一:面团的湿度(面团湿度判断,1:面团压在手心倒扣不会掉落。2:扯掉面团,手上有面糊残留,但是用面团在手上转动几圈,手又回到干净的状态)二:有没有出手套膜。三:一定要慢发酵。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2015-11-02 00:17:25
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