高筋面粉(中种) | 75克 |
酵母(中种) | 2克 |
牛奶(中种) | 72克 |
白砂糖(中种) | 7克 |
高筋面粉(主面团) | 75克 |
牛奶(主面团) | 32克 |
黄油(主面团) | 10克 |
白砂糖(主面团) | 10克 |
盐(主面团) | 2克 |
玉米油(主面团) | 适量 |
将酵母倒入牛奶混合均匀,再加入糖跟高筋面粉,直接用筷子搅拌均匀即可,盖起来发酵至三倍大
将主面团的材料除黄油跟玉米油外,全部跟发酵好的中种混合均匀,揉搓至光滑,先在台上倒点油抹匀,擀面杖也抹上油,把面团拉成长条放到灶台上从一端开始敲打,一个地方敲打二十次左右再往相邻的地方继续敲打,直到敲打完整条面,把黄油加入面团揉搓至光滑,再重复刚才的方式敲打面团,敲完整条面后刷上一层玉米油对折再敲打面团,(对折、刷油、敲打三遍,基本就能出手套膜了,)出手套膜后再揉搓光滑盖起来放温暖处发酵一个小时左右。
取出面团,分割成八份滚圆,放入六寸蛋糕模具里面再次发酵,烤箱可先预热个二分钟,里面的温度适合发酵就可以,把面包放入烤箱,30-40分钟左右就可以了。
取出刷上蛋液,上下管180度预热,放中下层烤18分钟出炉
脱模后晾至还有余温时用保鲜袋装起来以保持湿润和柔软。