热带风情——椰香百香果慕斯

制作拇指饼干底：无油无水的盆里放入蛋白用电动打蛋器搅打到蓬松发白有纹路形成后，分2次加入白砂糖，搅打到蛋白呈现光泽，硬挺的状态（干性发泡）。分次加入蛋黄，稍微搅打一下，不用很均匀。
加入过筛的低粉，用刮刀从下往上的刮拌，至没有干粉的状态即可。
烤箱预热190度。

油纸反面画一下记号，面糊装入裱花袋用圆形花嘴，挤成比模具小一圈的圆形2个。面糊上筛上糖粉入烤箱190度烤10分钟出炉，放凉备用。

制作椰子慕斯层：
5克吉利丁用水泡软后，倒掉多余的水分，加入10克热水让吉利丁融化放凉备用。
奶油奶酪放室温软化（天冷就微波炉叮30秒）加入白砂糖搅打至光滑细腻，加入椰浆和朗姆酒，搅打均匀。最后倒入吉利丁溶液，搅拌均匀。

淡奶油加少许糖，打至6分发，呈浓稠状态，
倒入3的椰子糊中，拌匀。

模具底部放入一片之前的拇指蛋糕底，倒入椰子慕斯糊，用刮刀刮平。加入一些切碎的黄桃果肉丁。入冰箱冷藏大约1小时至凝固状态。

制作百香果慕斯层：
百香果切开挖出果肉，放料理机里打一下，过滤掉果核留百香果汁备用。这一步要费点时间。
5克吉利丁用水泡软后，倒掉多余的水分，加入10克热水让吉利丁融化放凉备用。

百香果汁加入糖粉搅打至糖粉融化，加入原味酸奶拌匀。之后加入吉利丁溶液拌匀。
淡奶油加少许糖打至6分发，加入百香果酸奶液，用刮刀拌匀。

取出之前冷藏好的椰子慕斯层，再放入一片拇指蛋糕体，倒入百香果慕斯液抹平，入冰箱冷藏大约2-3小时至凝固。

制作镜面：
3克吉利丁用冷水泡软后，倒掉多余的水分，加入10克热水让吉利丁融化放凉备用。
1个百香果切开挖出果肉加入100克凉开水和白砂糖放料理机打一下，取出过滤掉果核。混合吉利丁溶液淋到慕斯蛋糕表层。放入冰箱冷藏至表层凝固。
按自己喜好装饰即可。