防潮糖粉

◁◁ 此配方来自坨坨妈 ▷▷


糖粉，从名称可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同分出很多等级，规格为“10X”的糖粉是最细的，一般用得较多的是6X的糖粉。

糖粉的用处很大，可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多时候是用来装饰糕点。在做好的糕点表面筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多，如泡芙、古典巧克力蛋糕。也用来制作糖霜、乳脂馅料，还可制作姜饼屋上的蛋白糖霜。

糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？理论上一般都不推荐这么做。很多玩烘培的朋友却苦于所居住的城市没有烘培用品店可以买烘培原料，尤其面粉、糖粉这样价格便宜却压重量的东西。其实糖粉是可以自己做的，在家里用食品料理机把白糖磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块。