leibaobao00
加州吐司～可以传家的吐司
8.3
综合评分
151
人做过这道菜
大旺老师博客的加州吐司大家一定知道吧？算是赫赫有名的一款了，我以前发过这个吐司中种法的菜谱，这次记录下直接法，是可以传家的方子哦，大家一起磕吧(^з^)-☆
Ps：原方单峰吐司，我还是喜欢山形，就做了山形的。现在回过头看以前做的中种加州吐司，感觉组织什么的都不怎么滴，看来自己最近进步不小，所以大家也要有做好吐司的信心喔，吐司没啥难的！
Ps：原方单峰吐司，我还是喜欢山形，就做了山形的。现在回过头看以前做的中种加州吐司，感觉组织什么的都不怎么滴，看来自己最近进步不小，所以大家也要有做好吐司的信心喔，吐司没啥难的！
用料
加州吐司～可以传家的吐司的做法
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除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。
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滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
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不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。
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10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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再来一张，超级软～
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司我多加了30克水以后，整形略崩溃，我觉得多加20克水面团应该会舒服很多，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
7:高糖吐司有个缺点就是上色深，皮厚，大家注意温度，可以适当降低十度烤。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司我多加了30克水以后，整形略崩溃，我觉得多加20克水面团应该会舒服很多，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
7:高糖吐司有个缺点就是上色深，皮厚，大家注意温度，可以适当降低十度烤。
