可可（巧克力）海绵杯子蛋糕（不易消泡）

称量各种材料，牛奶黄油放一只碗中称量，先黄油再牛奶。

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，将蛋白装入无水无油的盆中。

将糖一次加入蛋白中，打发至鸟嘴状。虽然打发慢，但是不容易打过，打出来的也比较细腻。

将蛋黄倒入蛋白中，用打蛋器打均匀。

同时将牛奶黄油隔水加热。

筛入面粉，刮刀竖直，从1点钟方向沿直径推到7点方向，到盆边就抄底刮起一勺面糊，从刮刀上抖落。转动盆，重复这个动作，直到没有面粉。

将可可粉和杏仁粉倒入热黄油牛奶中，搅拌均匀。

预热烤箱180摄氏度。

将制作好的可可溶液倒入蛋盆，用刚才的方法继续搅拌，约90-100次左右。

将搅拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯，8-9分满。

入预热好的烤箱烤15-25分钟，根据你的烤箱温度调整。烤好的蛋糕表面按下去是有弹性又不会太硬的。

烤好的蛋糕几乎不裂不回缩，拱起的弧度很完美。