抹茶乳酪戚风蛋糕（附详细步骤图适合新手）

准备好所有材料称重，此时烧热水准备加热黄油，奶酪，牛奶。

蛋白蛋清分离好待用

奶酪一次用不完可以贴上标签，尽量在半个月内用完。

热水烧到65度左右关火，隔水加热黄油奶酪牛奶至细腻无颗粒。

加入蛋黄搅拌均匀。

筛入低粉，抹茶粉，盐搅拌均匀，不要画圈圈要像写‘’之‘’字一样，避免低筋粉起筋

开始打发蛋白可以斜着蛋盆打。可以预热烤箱了140度

打至鱼眼状第一次加糖

打至浅纹路时第二次加糖

有明显纹路时第三次加糖

这是湿性发泡偏软状态，继续打发有光泽出现打蛋器有明显阻力要拉起打蛋器看状态。

盆里的蛋白

来个特写，我一般判断蛋白打发程度不仅看打蛋器头部还要看打蛋盆里蛋白的状态。

倒入三分之一蛋白以翻拌手法拌匀。

倒入剩余的蛋白以翻拌的手法拌匀

已拌匀好的蛋黄糊

离模具十五公分至二十公分缓缓倒入，能看到有明显的气泡消失。

端起模具震几下震出大气泡

放入预热好的烤箱烘烤四十分钟，每家的烤箱脾气不同根据具体情况而定，出炉后摔一下倒扣冷凉两个小时脱模后切块即可。

无明显大气泡颜色很好看。