大芥菜 | 若干 |
淘米水 | 大量 |
大颗的芥菜(就是那种梗肥肥厚厚的,这种芥菜腌出来的酸菜很脆),把整棵芥菜洗干净,不用分开,是整棵地洗,然后晾干水,昆明比较干燥,我晾一天就干蔫了。然后把洗米水煮开,开水直接倒入放了芥菜的容器里,洗米水一定要没过芥菜。最后用保鲜袋盖住水面,容器可以再密封,可以不密封。
注意:煮洗米水的容器和腌菜的容器必须干净无油。
腌成功一次以后的酸水可以重复使用,晾干的芥菜直接放入就可以了,如果水没有没过菜的,可以再煮淘米水加入。
冷天要腌几周才会酸,热天几天就可以了。
腌好的酸菜煮法:洗净切丁后挤水,下锅不放任何油盐调料焙干水分,然后把酸菜拨一边,放油(猪油最好)放肉末(肥肉最好),放蒜末,翻炒猪肉变色后再把酸菜翻下来一起炒,放盐、少量白糖、酱油炒匀,起锅。
加一个番茄味道更好。