红枣红糖戚风蛋糕（6寸）

Name: 红枣红糖戚风蛋糕（6寸）
Ingredients: 蛋黄糊; 3个（共约45克）蛋黄; 25克太古红糖; 35克红枣肉; 30克玉米油; 35克纯牛奶; 55克低粉; 蛋白霜; 3个（共约105克）蛋黄; 30克白砂糖

7.9 综合评分

347 人做过这道菜

红枣和红糖是女人的珍宝，素日里多食可以补血补气，对治疗贫血有很好的效果。尤其是在女性每月特殊的那几天里面，红枣和红糖更是格外倍受“恩宠”。

用料

红枣去核洗净，切成薄片状，将红枣碎加入称好的牛奶里面浸泡备用。（后来做过一次，红枣碎忘记放牛奶里面浸泡，感觉做出来的效果更好。到步骤5的时候，直接将红枣碎和牛奶分别加入搅拌）
分离好蛋黄和蛋白后，将装蛋白的盆子放冰箱冷藏
蛋黄中加入红糖搅拌至无颗粒状
加入玉米油继续搅拌均匀
加入步骤1中的红枣牛奶，继续搅拌均匀
筛入低粉，用Z字或者8字手法搅拌（右手拿着蛋抽搅拌，左手拿着盆子成顺时针旋转），直到面粉无颗粒状，千万不要画圈搅拌哟！
蛋白以低速打至鱼眼泡状
将30克的砂糖加入1/3，继续打发，直到由鱼眼泡状变成细泡状态
继续加入1/3的砂糖，蛋白打发至细腻的奶油状态，但提起打蛋器蛋白会掉下去
加入剩下1/3的砂糖，继续打发，直到提起打蛋器蛋白霜不会掉下去，并且成弯勾或者三角形状
蛋白霜分3次加入，以炒菜的手法翻拌均匀。记住，每次加入的蛋白霜搅拌均匀后再加入另外的1/3
将面糊倒入模具中，稍微轻轻震几下，震出里面的气泡
预热烤箱170度。130度烤20分钟，转150度烤20-25分钟（具体时间依据各家烤箱温度而定），烤到上色满意即可
取出后倒扣在两个空碗或者空盘上，待彻底晾凉后脱模