清汤腩

Name: 清汤腩
Ingredients: 1斤多牛腩; 1大条萝卜; 适量葱; 8片姜; 3粒八角; 数粒花椒; 1小块冰糖; 适量绍兴酒; 250ml鸡汤(史云生); 500ml清水

7.8 综合评分

42 人做过这道菜

一说起清汤腩,大家就会想起香港天后的老字号#华姐清汤腩#!
那里的清汤腩确实非常美味,但每次都要特地坐车过去,而且排队的人也非常多!
所以最好还是自己在家下点功夫,一样可以做出美味的清汤腩的!

用料

牛腩洗净,切块备用,不要切太小,因为煮时牛腩会缩水!
锅中加水,放入姜4片和一些葱段,煮开,再把牛腩放进去焯水,以分隔血水和油脂,盖上锅盖用中火煮5-8分钟,盛起备用!
盛起牛腩后,用水反复冲洗表面的油脂,冲洗好之后待用!
锅洗净,下油,烧开,爆香姜片(4片),转小火,倒入适量绍兴酒及冰糖一起煮开!
倒入牛腩翻炒均勻!
倒入250ml的鸡汤,再倒250ml的清水一起煮开!
煮开后,加入洗净的八角和花椒,盖上盖子以中小火煮45分钟!
趁煮的时间,把萝卜去皮,洗净,滚刀切块,备用!
牛腩煮了45分钟之后(我用的冰冻牛腩,很容易煮烂,如果你用新鲜牛腩,要适当的延长煮的时间,也可以用高压锅煮,25分钟就可以了),再把萝卜倒进去,再加开水至锅子的八成满,轻微拌勻,煮开后,再盖上锅盖以中火煮约15-20分钟!
直至萝卜熟透!加入适量盐调味!
撒上葱花,就可以享用美味的清汤腩了!