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伪vision蛋糕店的帕马森（冷藏式芝士蛋糕）
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人做过这道菜
蛋糕店吃到的一款冷藏式芝士蛋糕“帕马森”，母上说好吃，那我必然要做做看了，中间的蛋糕层是胡萝卜肉桂蛋糕，有点特色。凭着吃时的记忆，浏览了菜谱，抽取了之中自己需要的部分，结合一起，还原了蛋糕店的味道，特此记录
用料
| 蛋糕层原料（八寸方烤盘） | |
| 鸡蛋 | 2只（100g左右） |
| 色拉油 | 60g |
| 糖 | 70g |
| 盐（可放可不放，原方没有确定的用量） | 少许（我的用量：两指抓取了少许， |
| 小苏打 | 2g |
| 泡打粉 | 1.5g |
| 肉桂粉 | 1茶匙 |
| 低筋面粉 | 90g |
| 擦丝胡萝卜 | 100g |
| 葡萄干 | 50g(家里没有，用了蔓越梅代替） |
| 杏仁碎 | 20g |
| 芝士层 | |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 淡奶油 | 200g |
| 牛奶 | 20g |
| 白朗姆酒 | 20g |
| 柠檬汁 | 15g |
| 糖 | 60g |
| 吉利丁片 | 12.5g |
| 饼干底 | |
| 奥利奥碎（店里用巧克力蛋卷碎） | 100g |
| 黄油 | 50g(怕油腻的可以减点） |
| 糖酒液（可用可不用） | （刷蛋糕层） |
| 白酒 | 适量（不用太多） |
| 糖 | 10g |
伪vision蛋糕店的帕马森（冷藏式芝士蛋糕）的做法
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先做蛋糕。朗姆酒浸泡葡萄干20分钟以上（我用蔓越梅，家里的蔓越梅有点过硬，我用浸泡的酒液和蔓越梅一起倒入料理机打碎，倒出后把酒液沥干），胡萝卜擦丝，杏仁片弄成杏仁碎，其他原料分别称好，所有粉类低筋粉、泡打粉、小苏打、盐和肉桂粉过筛备用；
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鸡蛋、糖、色拉油混合后用电动打蛋机打到颜色变淡，成糊状，半打发的样子，大约五六分钟
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入所有粉类拌匀
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加入胡萝卜丝、葡萄干和杏仁碎拌匀
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8寸方烤盘铺油纸，蛋糕糊倒入模具，用刮刀刮平。
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烤箱预热190度后，烤20-25分钟（站边上观察，烤熟即可），取出室温冷却，成品用的是6寸活底方模，用其活底比照着切割出6寸蛋糕层
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接着做饼底，用微波炉把黄油叮成液状，与奥利奥碎拌均匀。
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用锡纸包裹活底片，放入模具，接着把饼干屑平铺在模具中压实
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奶油奶酪室温软化，加糖低速打到顺滑
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加入朗姆酒搅拌均匀
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加入柠檬汁搅拌均匀，奥秘的关键：继续打到顺滑
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吉利丁片事先冷水泡软，并挤掉水分待用
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牛奶淡奶油隔水加热（不要到沸腾）加入泡软的吉利丁片搅拌到吉利丁片融化
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把牛奶和淡奶油液体过一遍筛；分三次倒入芝士糊中搅拌均匀
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完成后的芝士糊，分成等量的两份，过筛倒入模具
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第一份芝士糊倒入后，盖保鲜膜放入冷冻室15分钟（南方秋天情况下，北方比较冷的情况下，自己掌握，凝固就好）
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给蛋糕层两面均刷上糖酒液，取出放冰箱冷冻的模具（如果怕慕斯层凝固无法粘住蛋糕层的，可以取少量芝士糊涂抹在凝固的慕斯层上）再放上蛋糕片，接着倒入第二份慕斯糊，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，几个小时后即可取出，进行装饰
小贴士
蛋糕层感觉有点bug，蛋糕内部出现大孔洞，也许可以做成海绵蛋糕，或者如磅蛋糕只使用泡打粉，欢迎亲们指点。
