8寸戚风蛋糕（细节版）

分离蛋白和蛋黄
蛋白一定要放在无水无油的盆子里，蛋黄里加入牛奶和玉米油放在旁边。

在蛋白里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器由慢至快打，出现鱼眼泡后加糖打发，糖分三次加入，最后一次一起加入玉米淀粉。边打边用刮刀把盆边的蛋白刮到中间。

垂直慢慢提起打蛋头，出现小尖尖，可以自己弯折就可以。不能继续打，打发过度容易使蛋糕开裂。蛋白放进冰箱冷藏。

处理蛋黄，把香草精和盐倒入之前的蛋黄液里，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌不要出现气泡，慢慢筛入低筋面粉，边筛边搅拌，用Z字形搅拌。搅拌好的蛋黄糊粘稠没有颗粒。

烤箱130度预热，底部托盘里加水制造蒸汽。把三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌均匀，然后一起倒进蛋白中翻拌均匀。翻拌不能搅拌，动作要又轻又快。

蛋糕糊从高处倒入八寸模具，提起轻摔并放在桌上旋转震荡出其中的大气泡。

放入烤箱中下层，130度烤25分钟，150度烤25分钟。
中途千万不要开烤箱门！

烤好后拿出放在离桌面10厘米处正面扔下。然后倒扣凉凉，防治回缩。完全晾凉后脱模刀脱模。