胡胡手作
玉米油版蛋黄酥
8.0
综合评分
174
人做过这道菜
写这个菜谱是因为我每次都是做20个的量，找遍下厨房也没有刚刚好的方子。而且好多都是猪油版，看来看去，做了几次总结经验整理出这个方子，方便下次做时不用再拿别的方子换算来换算去。
用料
| 水油皮: | |
| 普通面粉 | 200克 |
| 玉米油 | 65克 |
| 绵白糖 | 10克 |
| 水 | 95克 |
| 水饴: | 5克 |
| 低粉(油酥) | 150克 |
| 玉米油(油酥) | 65克 |
| 豆沙馅 | 500克 |
| 咸鸭蛋黄 | 20个 |
| 新鲜蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
玉米油版蛋黄酥的做法
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将水油糖混合后加入面粉揉至手套膜程度，保鲜膜覆盖放置一旁醒发30分钟
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醒面时准备油酥，低粉和玉米油混合切拌均匀
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豆沙馅和蛋黄一起称重45克，再用豆沙馅包上咸蛋黄。
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包好保鲜膜覆盖放置一旁备用
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水油皮油酥各均分20份，一份水油皮包一份油酥
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团成圆球擀开成牛舌状
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卷起，放置一旁保鲜膜覆盖醒发20分钟后，再将小卷擀成牛舌状卷起醒发20分钟。
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取一个小卷封口朝上，对叠三折，捏起四角往一处封口朝下整成圆形
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擀成中间后边缘薄面皮，包入馅料收口向下放入烤盘
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最后刷上蛋黄液洒上黑芝麻入烤箱180度30分钟出炉，晾凉。
小贴士
1.水油皮最好是揉至手套膜，这样出来的酥皮不容易破;
2.醒发时间一定要够，不然酥皮也容易破；
3.糖量自行调整;
4.温度根据自己烤箱观察调整；
2.醒发时间一定要够，不然酥皮也容易破；
3.糖量自行调整;
4.温度根据自己烤箱观察调整；
