意式奶油霜制作（中量）

水倒入不粘锅，倒入白砂糖，小火加热。

同时打发蛋白到这种有大气泡的程度，倒入全部过筛的糖粉。加入柠檬汁。高速打发到中性发泡停止（我用料理机打发）。期间停下观察不要打发过头了。

糖浆用针式温度计监测温度，直到118度左右，关火。糖浆慢慢一点点倒入打发的蛋白中，用高速降温打发到全发状态，放一边。

软化的黄油中速打发到蓬松羽状，停止。

蛋白一点点加入到打发的黄油中再打发拌均，再倒入另外的蛋白。

最后打发完毕后加入5g左右酒类，搅打均匀。这个时候就可以做裱花了。变化就不展示了，就是要记录下来这个份量适中，方子好用的过程。