leibaobao00
蛋白吐司
8.4
综合评分
21
人做过这道菜
配方来自新浪小刀前辈博客。实际出自苏慢慢。
用的惠宜金像各半，对自己太自信，手贱多加了9克蛋白，整形几乎崩溃，小心翼翼的整完形，高度还算中规中矩。
不过这款吐司简简单单，清淡又松软，是我喜欢的，下次按原方重新做一次～～
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用的惠宜金像各半，对自己太自信，手贱多加了9克蛋白，整形几乎崩溃，小心翼翼的整完形，高度还算中规中矩。
不过这款吐司简简单单，清淡又松软，是我喜欢的，下次按原方重新做一次～～
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
蛋白吐司的做法
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除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
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滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
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不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分钟，高度基本定型，表面上色，就可以盖锡纸了。
Ps：感觉这个吐司后5分钟没长多少，爆发力不够。还是面没揉好(-｡-;
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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看组织还不错，挺有韧性的一款～～
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。我后悔多加了蛋白，揉面整形几乎崩溃，面实在是太软了。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。我后悔多加了蛋白，揉面整形几乎崩溃，面实在是太软了。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
