植物油版蛋黄酥

Name: 植物油版蛋黄酥
Ingredients: 水油皮：; 150克低粉; 60克植物油; 60克矿泉水; 油酥：; 125克低粉; 65克植物油; 14个蛋黄; 适量红豆沙; 少量蛋黄液

7.5 综合评分

96 人做过这道菜

秀酱

因为真的受不了猪油的味道，所以试验了植物油版本，一样起酥，味道也很不错
该配方大约14个

有小伙伴反映说是油酥太粘

我用这个配方是刚刚好可以成型的

因为每家面粉地吸水性是不一样的

第一次做的小伙伴们可以根据自己家的面粉慢慢加入植物油主要成型就可以最好的状态是稍微微软一些如果太干不好包容易破皮

PS：低筋面粉和中筋面粉都可以，效果没有差太多，只是油皮一定要揉出膜，一定就会起酥

烤箱温度不一样，所以根据自家烤箱调节温度。

关于蛋黄地处理：

如果买的真空蛋黄，建议先用植物油泡15分钟，再用烤箱180度烤5分钟；

如果是现磕的蛋黄，直接去掉筋膜蛋清后，撒一点白酒，180度烤5分钟就可以。

用料

水油皮：
低粉	150克
植物油	60克
矿泉水	60克
油酥：
低粉	125克
植物油	65克
蛋黄	14个
红豆沙	适量
蛋黄液	少量

植物油版蛋黄酥的做法

水油皮材料混合揉匀
揉成光滑的面团后盖保鲜膜醒发20分钟，面团一定要揉到出膜，拉伸不容易断裂的状态，醒发好的水油皮非常有弹性
水油皮称重，18克每个
油酥材料混合均匀，盖保鲜膜醒发
醒好后的油酥分成13克每个
一个水油皮包一个油酥，尾部捏紧，揉圆。
豆沙和蛋黄一共称重35克，一个鸭蛋黄大约15克左右，所以豆沙基本20克就可以。豆沙包好蛋黄
醒发好的剂子擀成牛舌状，从下往上卷起。盖保鲜膜醒发。此步骤重复两次，第二次擀长之后再卷起，盖保鲜膜醒发
取醒发好的剂子擀圆，包好豆沙蛋黄，用虎口的力量一点一点往上推，收尾出捏紧滚圆就好。

醒发好的剂子不会破皮，不会漏酥

主要还是要油皮揉到位，醒发时间够让水油皮有足够的延展性
蛋黄打散，加一点点清水，抹在包好的蛋黄酥表面，撒上黑芝麻。烤箱预热180度。每家地烤箱温度不同，只要看到表面金黄色就可以。
虽然赢得素油，一样酥的掉渣渣～