戚风蛋糕
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人做过这道菜
ptlm
戚风蛋糕我做了很多次才成功，起码做了浪费了40个鸡蛋，这个烤箱就是专门因为烤蛋糕败的，之前已经有一个其他品牌的，在我手上没完成过。
烤箱温度不同，面粉，最主要在蛋清打发上，至于配方，各个人也不一样，我不知道谁对谁错，只有自己实验，总结
烤箱温度不同，面粉，最主要在蛋清打发上，至于配方，各个人也不一样，我不知道谁对谁错，只有自己实验，总结
用料
戚风蛋糕的做法
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备好料，把蛋清，蛋黄分开，蛋清放进打蛋器盆里备用。我这是两个6寸的
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蛋黄加糖，搅拌
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加入植物油搅拌，我是一次性倒进去，没有分次，用打蛋器搅拌
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搅拌就是乳化过程，搅拌到植物油都融进蛋黄糊里，图片是已经乳化的
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加入牛奶继续搅拌
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加入面粉进行搅拌，到没有白色颗粒
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翻搅，按压到没有看不到粉末
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加哒哒粉
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搅拌有大泡泡时候加三分之一糖，到有纹路时倒1/3，出现软性打发时候都倒进
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搅拌到有小尖头
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先把蛋清三分之一倒进蛋黄面糊，翻搅，，均匀后回倒进打发的蛋清里面，一字上下翻搅
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这个时候可以预热
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刚才又转了2圈，感觉有点过了，出现棉花形状
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把搅拌好的面糊倒进蛋糕模，刮平
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温度看图，各品牌的温度设定不一样，我这个品牌的可以跟我一样设置
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开始发起了
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记得，把模在桌子上，从十几公分上放下，然热气散去
