汉堡包面包胚——面包机操作

Name: 汉堡包面包胚——面包机操作
Ingredients: 1个鸡蛋; 1磅=3 1/2杯=454克中筋面粉; 3 tbsp -大匙白糖; 速发5.25克 / 活性7克酵母; 1杯水（活性酵母active dry用温水）; 1 1/4 tsp -茶匙盐; 3 tbsp -大匙融化黄油; 1个或适量鸡蛋; 1 tbsp -大匙牛奶; 1 tsp -茶匙芝麻

1 人做过这道菜

李阿宝Adonis

汉堡包，可以做早餐和午餐三明治，也可以当快手晚餐。
分享一个专业大厨的汉堡包面包胚配方，可做8个。

此配方中的酵母换算（四舍五入，可根据经验减少用量）：
0.25盎司活性干酵母active dry yeast=7.09克=2.5tsp茶匙
=0.19盎司速发干酵母instant yeast=5.25克=1.67tsp茶匙

==============咯咯咯咯咯================
【酵母小知识】
--active dry yeast是活性干酵母，需要用温液体激活。
--instant dry yeast是速发干酵母，无需激活

把活性干酵母(active dry yeast)换算成速发干酵母(instant dry yeast):
【活性干酵母active dry yeast X 0.75 = 速发干酵母instant dry yeast 】

用料

鸡蛋	1个
中筋面粉	1磅=3 1/2杯=454克
白糖	3 tbsp -大匙
酵母	速发5.25克 / 活性7克
水（活性酵母active dry用温水）	1杯
盐	1 1/4 tsp -茶匙
融化黄油	3 tbsp -大匙
抹面
鸡蛋	1个或适量
牛奶	1 tbsp -大匙
芝麻	1 tsp -茶匙

汉堡包面包胚——面包机操作的做法

如使用【活性干酵母active dry】，先激活酵母。将酵母溶于1/2杯面粉和温水，等待10-15分钟后混合物成泡沫状。然后鸡蛋1个打散，与融化的黄油和糖盐一起加入酵母混合物。再加入其余面粉。
如使用【速发干酵母active dry】，将所有面团材料以“先液体再固体”的顺序投入面包机料筒。先放鸡蛋白糖水面粉，成团后再放酵母。揉匀之后再放盐和油。
开启揉面模式，直到成为表面光滑的面团。
将面团取出，在温暖湿润处密封发酵至2倍大，大约2小时。
将发酵好的面团放置在洒了面粉的案板上，轻轻拍压出大气泡，然后整形成长宽5x10 inches，厚度 1/2 inch的长方体面团。（相当于12.5x25cm，厚度1.2cm）
面团平均分割成8等份，然后将小面团滚圆，边角收入下面。
稍稍压扁小面团，使其成为1/2 inch厚（约1.2cm）的碟形面团。
将所有小面团放入烤盘（可铺烤纸），间距至少1/2 inch（约1.2cm）。
在小面团表面撒薄薄一层面粉，用保鲜膜轻轻地盖住整个烤盘，不要密封。将小面团发酵至2倍大，大概1小时。
预热烤箱375F = 190C。同时，混合抹面中的鸡蛋和牛奶，充分打散。
将混合液十分轻柔地涂抹在发酵完成的小面团顶部，注意不要使其塌陷。最后撒上芝麻。
放入预热好的烤箱，15-17分钟或直到表面微微金黄。出炉的面包胚会连接在一起，等待完全冷却后再分开。