啊呜511
奶酪吐司--屋诺17厘米水果条
8.4
综合评分
52
人做过这道菜
原方是来自王传仁老师，配比有调整
换算为中种法来做了。
面团含有大量的奶油奶酪，味道格外浓郁
换算为中种法来做了。
面团含有大量的奶油奶酪，味道格外浓郁
用料
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 水 | 95克 |
| 蛋黄 | 55克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 150克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 盐 | 5克 |
| 全蛋液 | 52克 |
| 牛奶 | 10克 |
| 奶油奶酪 | 135克 |
| 帕玛森芝士粉 | 17克 |
| 黄油 | 38克 |
| 奶酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 表面装饰 | |
| 黄油 | 适量 |
| 帕玛森芝士粉 | 适量 |
奶酪吐司--屋诺17厘米水果条的做法
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奶油奶酪软化后加糖打顺滑
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装入裱花袋放入冰箱冷藏备用
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种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
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种面团发酵至3倍
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发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
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揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
将面团取出按压排气，分为5等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分
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将松弛好的面团压扁，
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卷起
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将其整理搓成三角锥状
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盖保鲜膜松弛五分钟左右
将其擀成长的三角形面片
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乳酪馅适量抹在面片最宽的部位
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将乳酪馅轻轻包裹严密，卷起来
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收尾向下，放入模具。
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烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大
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发酵到位的面团取出，烤箱上下管170度预热
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发酵好的面团表面用剪刀剪出一道开口
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切口处放适量切成细条的黄油。面团表面喷水，撒帕玛森奶酪粉
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放入预热好的烤箱，中下层，上下管165度烤制27分钟
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出炉后立刻脱模冷却
小贴士
PS:
1、水分请灵活掌握
2、可以做450克吐司两条，整形参考450克吐司做法
烤制温度时间自己调整，根据平时用的就好
https://www.xiachufang.com/recipe/100583872/
3、奶酪馅可以不放，一样很香很美味。
4、我用的模具是屋诺17厘米水果条，一模一样的早就停产了，某宝应该找不到
但是差不多大小的模具还蛮多的哦，大家随意就好
1、水分请灵活掌握
2、可以做450克吐司两条，整形参考450克吐司做法
烤制温度时间自己调整，根据平时用的就好
https://www.xiachufang.com/recipe/100583872/
3、奶酪馅可以不放，一样很香很美味。
4、我用的模具是屋诺17厘米水果条，一模一样的早就停产了，某宝应该找不到
但是差不多大小的模具还蛮多的哦，大家随意就好
