泡椒不木叔
鲜鱼糊汤粉
8.7
综合评分
46
人做过这道菜
鲜鱼糊汤粉是武汉的特色小吃，在武汉早餐叫“过早”，记忆里天气凉了，过早来一碗糊汤粉配一根油条，简直是再完美不过的搭配。不得不佩服老祖宗的智慧，天气渐凉，一碗汤粉可能还没吃完就凉透了，糊汤粉则不同，米粉勾芡出的鱼糊汤，浓稠不失流动性，味鲜美汤滑爽，加了胡椒调味，回口一点辣，暖暖的，驱走寒冷！配上酥脆的油条，蘸上鱼糊汤，超满足！
用料
鲜鱼糊汤粉的做法
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鲫鱼，比较容易出白汤，收拾干净。锅内少许底油下入姜片，煎鱼，不用在意是否把
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糙米头天晚上已浸泡，用料理机打成米浆，不需要打至到彻底顺滑，有细沙般的颗粒即可
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鱼煮烂，另准备一个锅，将鱼汤过筛倒入另一锅中，鱼渣倒掉不要
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进行调味，根据你的口味加入黑胡椒和盐
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在滚鱼汤里加入糙米浆，一点一点的加，注意轻推锅底避免结块，不要一次就加太多米浆，跟粥一样，慢慢的米浆受热糊化只会越来越稠，刚下入米浆后只要能轻薄的挂在勺子上就行了，继续熬煮就会渐渐更浓稠
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另做一口锅，烧水，烫熟米粉
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碗里盛上鱼糊汤，将烫好的米粉轻放入鱼糊汤上
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撒上葱花就行啦
小贴士
该注意的在步骤里都交代清楚了，鱼糊汤的稠稀度，刚刚能拖住米粉，米粉缓慢沉降，这种状态最佳
