老上海菜汤面
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人做过这道菜
烟o2个人的山海恋o
小时候，晚上家里来客，聊到8，9点钟还不告辞。大人就会带我拿着钢精锅去对面江华饮食店买几碗菜汤面，面条是粗粗的，里面放了油豆腐，鸡毛菜和肉丝，撒了胡椒粉，微辣，冬天热乎乎的吃着很温暖。这种面条不是每家饮食店都有，就算有味道也不能跟江华比。后来，饮食店关门了，在别处再也吃不到这样味道的。不过，味觉的记忆是那么顽强地印在我心里。
现在想复原它真不容易，那种标准粉做的碱水面条再也买不到了。而它就是这碗面的灵魂啊！凑合做到八成相似吧
现在想复原它真不容易，那种标准粉做的碱水面条再也买不到了。而它就是这碗面的灵魂啊！凑合做到八成相似吧
用料
| 上海粗面 | 500克 |
| 里脊或纯精肉 | 100克 |
| 鸡毛菜 | 150克 |
| 油豆腐 | 10个 |
| 盐 | 4-5克 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 猪油 | 50克 |
| 白糖 | 适量 |
| 料酒 | 一小勺 |
| 淀粉 | 一小勺 |
| 猪油渣（可以不要） | 一大勺 |
| 排骨汤 | 一锅 |
| 葱花 | 一小勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
老上海菜汤面的做法
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里脊肉切丝，用生抽，料酒，白糖，葱花，淀粉拌匀腌制10分钟以上
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粗面用开水煮滚后沥干水分，用冷水冲掉表面淀粉再沥干。
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锅里放入猪油烧热，加入肉丝煸炒至7成熟，再加鸡毛菜一起炒几下，加入对切开的油豆腐，猪油渣，排骨汤，面条，再加4-5克盐，适量白糖，大火煮开，再煮1-2分钟，撒胡椒粉即可。
小贴士
排骨汤可以用大排上的骨头来熬汤，经济实惠，实在没有用水代替也可以。
