南瓜去皮切块蒸熟,晾凉后放入料理机打成南瓜泥。
除黄油,盐,蔓越梅,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。最后三分钟加入蔓越梅揉匀即可。
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以蓋錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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