南瓜蛋黄蔓越梅吐司

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继续消耗南瓜,顺便消耗蔓越梅,这个吐司可以和南瓜椰浆吐司搭配着做,那个用蛋白,这个用蛋黄。

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉 250克
细砂糖 30克
3克
南瓜泥 146克
一个蛋黄 14克
40克
干酵母 3克
无盐黄油 16克
蔓越梅干 50克

南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法  

  1. 南瓜去皮切块蒸熟,晾凉后放入料理机打成南瓜泥。

    南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法 步骤1
  2. 除黄油,盐,蔓越梅,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。最后三分钟加入蔓越梅揉匀即可。

    南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法 步骤2
  3. 滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法 步骤3
  4. 不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

    南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法 步骤4
  5. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法 步骤5
  6. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法 步骤6
  7. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法 步骤7
  8. 卷起2.5~3个圈。

    南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法 步骤8
  9. 收口向下,排入吐司模。

    南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法 步骤9
  10. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

    南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法 步骤10
  11. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法 步骤11
  12. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以蓋錫紙了。

    南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法 步骤12
  13. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法 步骤13
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

全部32个作品

 

南瓜蛋黄蔓越梅吐司相关分类

该菜谱发布于 2015-11-08 18:22:18
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