鲜肉苏月

Name: 鲜肉苏月
Ingredients: 180克中筋面粉; 55克猪油; 10克糖; 70克水; 3克盐; 170克中粉; 85克猪油; 400克猪肉馅（三肥七瘦）; 适量葱末、姜末; 1个鸡蛋; 2大匙生抽; 1大匙蚝油; 1大匙料酒; 1小匙糖; 适量盐; 少许鸡精; 1小匙胡椒粉; 1大匙芝麻油; 60克榨菜

9.0 综合评分

75 人做过这道菜

啊呜511

我是勤劳的小蜜蜂~~~
我继续搬
立冬了又肿么样，肯定也会有人跟我一样想吃鲜肉酥哒~~

用料

水油皮
中筋面粉	180克
猪油	55克
糖	10克
水	70克
盐	3克
油酥
中粉	170克
猪油	85克
肉馅
猪肉馅（三肥七瘦）	400克
葱末、姜末	适量
鸡蛋	1个
生抽	2大匙
蚝油	1大匙
料酒	1大匙
糖	1小匙
盐	适量
鸡精	少许
胡椒粉	1小匙
芝麻油	1大匙
榨菜	60克

鲜肉苏月的做法

猪肉洗净剁成肉泥，剁的程度看个人喜好吧，我喜欢有些颗粒感的
放入容器中，加入葱姜沫，料酒、生抽、蚝油、糖、盐、鸡精和胡椒粉
打入一颗鸡蛋
用筷子顺时针方向一直搅拌上劲
榨菜切碎，加入后搅拌均匀
盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
水油皮的材料混合揉成光滑的面团
继续在操作台上摔揉，直到面团光滑并且有很好的延展性，慢慢拉扯可以扯出半透明的薄膜
揉好的油皮盖好保鲜膜松弛半小时左右
油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
松弛好的油皮和油酥各分为12等份，搓圆
水油皮摁扁成圆形，
将油酥包入油皮中
虎口慢慢往上收紧收口
依次做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右
将其擀开呈牛舌状,卷起
盖保鲜膜再次松弛15分
将其顺方向擀长
卷起成筒状
盖保鲜膜松弛5分钟左右
手指摁住中间
两头捏紧整理成大概的圆形
压扁
擀成四周略薄于中间的圆形
包入适量调制好的肉馅，
像捏包子那样收口即可
圆鼓鼓的，很可爱呢~
摆上烤盘
烤箱210度充分预热
烤盘放入烤箱中层，上下管200度烤制35分左右出炉

小贴士

2、肉馅包裹要适量，包的时候收口尽量完好防止肉汁溢出
3、呜做的很大只，只分了12个，喜欢小巧玲珑的可以直接均分为16个
肉馅不比其他馅料，保质期会比较短。冷了吃不完可以冷藏保存，吃的时候再放回烤箱170度回炉6-9分钟即可
4、包酥过程中，注意是全过程，一定要随时盖保鲜膜防止油皮风干。
这个方子是相对比较湿润的方子了，经常有朋友问为什么第二次擀卷就干得没法操作。原因大部分是，没盖好！
5、操作过程中的所有松弛时间都不绝对。各位要根据面的紧致状态灵活操作。可以很轻松的擀开甚至可以忽略松弛。
有时候做的数量较多，从第一个做到最后一个完成之时第一个也已经松弛好了。
6、关于油皮出膜问题
一定要出膜吗？
我觉得最好要。其实这个状态很容易达到。
基本上面揉到光滑状态的时候，面团也就出膜了。
出膜是为了后期两次擀制面团具有更好的延展性，不容易破酥。