凉皮
0
人做过这道菜
亚亚_晒晒麻麻
爱上这口源于一位凉皮做得好的同学，可是尽管有顺丰，尽管我不嫌弃邮费贵，但…隔日的口感真的有差啊！于是…研究了一番做法，发现有被惊艳到诶，口感非常到位，算是真正理解Q弹这个词的真谛了嘿～
用料
凉皮的做法
-
和面，和到基本光滑柔软不粘手就行了，没有做馒头那么高的要求。
-
和好后醒大概20分钟…然后洗面，过滤出面筋。面筋可以留下来蒸，也可以放弃。
-
我当然留下了…
-
洗好的面筋，蒸好切好后就是这个可爱的小样
-
过滤后的面浆静置半天以上，然后倒掉静置分离后的上清液（理科生做实验做多了，没办法），搅拌均匀面浆。这一步是口感Q弹的关键所在…
-
搅均后的面浆即可下锅隔水蒸，根据蒸盘或锣锣的大小，上气后每张大概蒸3至5分钟，见有大气泡鼓出即可
-
迅速过凉水脱盘，码一张抹一点香油，避免粘连
-
切条…
-
把它们愉快地拌在一起
-
干拌…油泼辣子，蒜水，醋，香油
小贴士
1.前面提到的辣椒面和油自然是用来做油泼辣子的咯，方法很简单，就问度娘吧～
2.蒜头和纯净水是用来做蒜水的，适合湿拌，受不了蒜味的加油泼辣子和醋就行了，好吃得令人发指～蒜水=蒜蓉放进纯净水里浸泡片刻
3.然后，醋也很关键，我用的镇江买来的贡醋，觉得香大于酸，也就是常说的醋劲大于醋味
2.蒜头和纯净水是用来做蒜水的，适合湿拌，受不了蒜味的加油泼辣子和醋就行了，好吃得令人发指～蒜水=蒜蓉放进纯净水里浸泡片刻
3.然后，醋也很关键，我用的镇江买来的贡醋，觉得香大于酸，也就是常说的醋劲大于醋味
