哈奇0328
苹果乳酪面包
8.2
综合评分
92
人做过这道菜
用料
| 23x23x6.8cm方烤盘一份量 | |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 红糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 速效干酵母 | 3克 |
| 全蛋液 | 28克 |
| 水 | 165克 |
| 黄油 | 28克 |
| 乳酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 300克 |
| 红糖 | 30克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 全蛋液 | 75克 |
| 黄油 | 75克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 带皮苹果丁 | 80克 |
| 铺面 | |
| 带皮苹果片 | 适量 |
| 红糖 | 12克 |
| 肉桂粉 | 1克 |
苹果乳酪面包的做法
-
乳酪馅的制作:奶油奶酪室温软化。
-
加红糖+白砂糖，用打蛋器打均匀。
-
加蛋液，用打蛋器搅打至奶酪和蛋液完全混和均匀。再加入软化的黄油 继续打匀（注意黄油要软化彻底，否则不会彻底混均匀，乳酪糊里有小黄油块）。
-
加入玉米淀粉，先用刮刀稍搅拌，再用打蛋器打匀。
-
带皮苹果切小丁，放入乳酪糊中。
-
用刮刀翻拌均匀，待用。
-
面包制作:除黄油以外的原料混和，揉均匀 再加入软化的黄油 继续揉均匀至面团表面光滑，可以拉出较厚的膜（注意面团不用揉到出薄膜的状态），滚圆，放在温暖处进行基础发酵。
-
发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。
-
把面团均分25份，排气 滚圆 整齐码放烤盘中， 温暖湿润的地方最后发酵，
-
发至原来的2倍大。
-
先将乳酪馅慢慢倒在面包之间的空隙里，再将剩余的倒在面包体上，然后用刮刀抹平。
-
苹果片整齐摆放在表面。肉桂+红糖混匀，均匀撒在表面。
-
预热好的烤箱，180℃35分钟。出炉脱模，放凉后切块就可以吃啦。
做前别忘记看看下面的小贴士哦!
小贴士
1.红糖不要用有结块的，否则烤好的成品会有一个个流糖浆的黑洞。
2.倒乳酪馅時，先倒在面包间的空隙处，这样可以将里面的气体赶出，避免乳酪馅下面存有大气泡 ，烘烤时会鼓起大包，苹果片也就跟着滑坡了。
3.抹平乳酪馅時，尽量抹平整，以免出来的成品高低不平。也不要太用力，避免把发酵好的面团压瘪。
4.最后撒在表面的肉桂糖看个人喜好哈，可多可少。
2.倒乳酪馅時，先倒在面包间的空隙处，这样可以将里面的气体赶出，避免乳酪馅下面存有大气泡 ，烘烤时会鼓起大包，苹果片也就跟着滑坡了。
3.抹平乳酪馅時，尽量抹平整，以免出来的成品高低不平。也不要太用力，避免把发酵好的面团压瘪。
4.最后撒在表面的肉桂糖看个人喜好哈，可多可少。
