咸蛋黄焗螃蟹（吮指家常版）

准备食材：梭子蟹一只。葱白斜着切段，葱叶切成小葱圈。姜切两片。干辣椒切段。咸蛋黄用勺子稍微捣碎放微波炉10秒10秒地加热，直到加热熟再均匀捣碎。（整个加热咸蛋黄会爆，也可以蒸熟再捣碎，不过微波炉比较快）

接下来展示你的徒手拆蟹大法吧。先抠住蟹腹部的尾巴，往外掰开顺势掰开背壳，这时蟹黄蟹膏就出现在眼前啦。接下来去掉长毛的尾部，在蟹胴体两边会看见两个灰褐色的腮，摸上去会有泥，这个也得抠除。然后把蟹冲洗干净，把蟹钳掰断。最后再把剩下的身体掰成两半，这样一只蟹就拆完啦。整个过程完全不需要刀，不过其他大螃蟹可能就不适用了。

拆好的螃蟹加几滴料酒稍微腌制5分钟左右，接着在被掰开的螃蟹胴体露肉的部分均匀地裹上些许淀粉，此步骤是为了防止蟹肉掉出。

热锅热油，爆香姜片和葱白。

再降螃蟹沾了淀粉的部位朝下，小火稍微煎一下。

然后把螃蟹的其他部位下锅大火翻炒，待蟹壳变红的时候加入几滴蚝油炒匀提鲜。（有家乐的鲜露或许味道会更好）

此时在捣碎的咸蛋黄里加水，再把咸蛋黄稍微搅匀。

将咸蛋黄液倒入锅中，在把切段的干辣椒放入锅中，盖上锅盖中火焖一两分钟。再打开锅盖大火收汁准备装盘。（不喜辣的可以不放辣椒）

按照胴体、蟹钳、蟹壳的顺序摆好盘，然后把锅里剩下的蛋黄碎淋在蟹身上。这样被大卸五块的蟹又重新合体啦～

最后撒上切好的小葱圈装饰一下，这样就可以美美地上桌啦（＾∇＾）