苹果派

3 人做过这道菜
参考分量:6寸派盘一盘

用料  

派皮
黄油 60g
低筋面粉 180g
蛋黄 1个
细砂糖 40g
清水 30ml
派馅
苹果 2个
柠檬 半个
细砂糖 60g
玉米淀粉 10g
黄油 20g
肉桂粉 适量
清水 15g
表面
全蛋液 少许

苹果派的做法  

  1. 制作派皮:黄油切小丁,室温回软后与筛过的低筋面粉、细砂糖倒入一个容器中。

    苹果派的做法 步骤1
  2. 用手指不断揉搓至颗粒,类似粗玉米粉的样子。

    苹果派的做法 步骤2
  3. 将蛋黄和清水加入面粉中。

    苹果派的做法 步骤3
  4. 揉成较光滑的面团,不用揉很久。

    苹果派的做法 步骤4
  5. 包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1小时。

    苹果派的做法 步骤5
  6. 苹果去皮,切成小丁。

    苹果派的做法 步骤6
  7. 锅烧热,放入黄油化开。

    苹果派的做法 步骤7
  8. 放入苹果,与细砂糖一起翻炒片刻。

    苹果派的做法 步骤8
  9. 玉米淀粉加15g水,调匀,倒入锅中。

    苹果派的做法 步骤9
  10. 苹果煮到自己喜欢的软硬程度,挤入柠檬汁。

    苹果派的做法 步骤10
  11. 撒上少许肉桂粉,翻炒均匀,出锅晾凉备用。

    苹果派的做法 步骤11
  12. 将松弛好的面团取出,在工作台和擀面杖上撒少许面粉,将面团分成1/3与2/3的两块,分别擀成直径大于派盘的圆形薄片。

    苹果派的做法 步骤12
  13. 将大份派皮铺在派盘上,用手轻轻按压,并去掉周围多余的部分。

    苹果派的做法 步骤13
  14. 用专用工具或西餐叉将派皮均匀叉出一些小孔。

    苹果派的做法 步骤14
  15. 将派馅盛入,中间部分可以堆得高一些。

    苹果派的做法 步骤15
  16. 将小份的派皮切割成宽窄差不多的长条。

    苹果派的做法 步骤16
  17. 将长条纵向横向交错排列,依次编出交叉的网格。

    苹果派的做法 步骤17
  18. 编好后将周围多余的部分切割掉。

    苹果派的做法 步骤18
  19. 表面刷上一层薄薄的蛋液,放入上下火200℃预热好的烤箱,中层烘烤25分钟左右,至苹果派表面呈金黄色即可。

    苹果派的做法 步骤19
  20. 成品图。

    苹果派的做法 步骤20
  21. 成品图。

    苹果派的做法 步骤21

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2015-11-10 13:29:42
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苹果派的答疑

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