8寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
LOVE晓顾
戚风蛋糕全部靠蛋白的支撑作用，所以不能消泡才能成功！不消泡手法就一定要快！初学烘焙时跟君之做过几个方子，还算实用，后来无意中看到有专业的讲解戚风蛋糕的问题，说君之的方子少了一味最点睛的东西就是盐巴，盐是无味之首！
用料
8寸戚风蛋糕的做法
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准备材料
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牛奶玉米油混合
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蛋黄蛋清分离，蛋清无水无油！放入冷冻室，是冷冻室
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蛋黄搅匀
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筛入低筋粉
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混合
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混合好的蛋黄液！
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拿出蛋清滴几滴柠檬汁
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打出泡泡加45g糖
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成功的蛋白糊
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三分之一蛋白倒入蛋黄糊中拌匀
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搅拌均匀，手法要快，别怕，越怕越消泡
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倒入剩余蛋白，拌匀
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拌好的糊糊
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从5厘米高处直接丢下，震出大气泡
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烤箱预热150度，60分钟左右
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出炉震出热气立即倒扣在烤网上！
小贴士
混合面糊手法一定要快快快！
