超级快手菜！老北京经典葱爆羊肉

把羊肉片化冻，可以微波炉化冻功能，马上就化了！非常方便！生抽1茶勺左右，老抽一点点调色，料酒1勺左右，盐2克，胡椒粉一点点。中餐嘛，都是酌情适量看着办～可以不放糖，改放一点点的蚝油提鲜。放姜片和少许葱段，拌匀，把肉片拆散

锅烧热放油，比平时炒菜多一些，要保持高温所以油要比较多才行！我这个是混合油，有玉米油茶籽油橄榄油，因为家里有，所以混起来吃比较方便！不然橄榄油真是吃得太慢！需要油温比较高一点儿，略略冒烟！


这时候迅速倒入肉片，拿铲子划散开，油温比较高，所以不会出汤，有汤说明肉不好或者油温不够。

肉片全部变色或者9成以上变色，倒入切好的葱段翻炒片刻，看葱段略变软就可以起锅了！