馅中馅酥皮月饼(改良版内附Q皮做法)

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刚过去的中秋节,朋友圈被一款名为馅中馅的月饼刷屏,今天终于下手去做

用料  

水油皮:
小麦粉 210g
黄油 75g
75g
油酥:
低筋粉 160g
黄油 90g
Q皮材料:
糯米粉(三象牌) 200g
180g
细砂糖 80g
玉米油 20g
馅料随意,芝麻,豆沙,莲蓉是常用的
咸蛋黄 18个

馅中馅酥皮月饼(改良版内附Q皮做法)的做法  

  1. 先做准备工作,将咸蛋黄泡在油中,最好过夜,如果是新鲜剥的咸蛋黄,就可以省略此步骤。

    馅中馅酥皮月饼(改良版内附Q皮做法)的做法 步骤1
  2. 浸泡过油的咸蛋黄,表面喷上白酒,入烤箱,180度15分钟左右,具体根据自己烤箱的情况,熟了就可以,不然做成月饼,外面熟了,里面没熟。

    馅中馅酥皮月饼(改良版内附Q皮做法)的做法 步骤2
  3. 做Q皮部分,把Q皮材料混合一起,搅拌到无干粉状态。

    馅中馅酥皮月饼(改良版内附Q皮做法)的做法 步骤3
  4. 隔水蒸大约25分钟,糯米粉一定要用三象牌,蒸出来的Q皮味道超级惊艳。蒸好后放在一个不沾的容器中。

    馅中馅酥皮月饼(改良版内附Q皮做法)的做法 步骤4
  5. 准备工作都差不多了,开始包馅料,取一个豆沙馅25g中间放一点肉松,再放一个咸蛋黄,包好。

    馅中馅酥皮月饼(改良版内附Q皮做法)的做法 步骤5
  6. 豆沙馅包好后,再在表面包上20g的Q皮。注意:可以先用Q皮包裹住咸蛋黄,再用豆沙包裹住Q皮,图片是我异想天开,反过来包的,但是最好能够先用Q皮包咸蛋黄。

    馅中馅酥皮月饼(改良版内附Q皮做法)的做法 步骤6
  7. 油酥和水油皮各自揉好,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

    馅中馅酥皮月饼(改良版内附Q皮做法)的做法 步骤7
  8. 分割成几克,这个完全取决于自己的数学好不好,因为面团的吸水性不同,可能重量都不一样,我做的这个分量是18个的,所以每份材料总重,除以18就可以了。

    馅中馅酥皮月饼(改良版内附Q皮做法)的做法 步骤8
  9. 取一个水油皮,包裹一个油酥。

    馅中馅酥皮月饼(改良版内附Q皮做法)的做法 步骤9
  10. 水油皮和油酥包好后,第一次擀卷。

    馅中馅酥皮月饼(改良版内附Q皮做法)的做法 步骤10
  11. 松弛十五分钟,二次擀卷,注意方向,图片看仔细。

    馅中馅酥皮月饼(改良版内附Q皮做法)的做法 步骤11
  12. 再松弛10分钟,开始包馅,蛋黄液先涂一层,等干了,再涂一层,表面撒上芝麻做装饰,入烤箱180度30分钟。

    馅中馅酥皮月饼(改良版内附Q皮做法)的做法 步骤12
  13. 注意:如果不愿意自己做Q皮的,某宝也有直接卖的,加利Q心馅,不过我现在觉得自己做的Q心,也是无敌好吃,请每位要做的厨友,都先看一遍,其实做法很简单,就是准备工作比较多。

    馅中馅酥皮月饼(改良版内附Q皮做法)的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2015-11-10 22:55:19
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