德国粗粮吐司（Vollkorn）丨健康·烘焙

做面包的前一晚。混合浸泡谷物里的所有材料，拌匀，密封，室温静置12-16小时。

做主面团。混合主面团所有材料，揉到出膜，光滑有弹性。

发酵1小时，然后用拳头压下去给面团排气，折叠几下，继续发酵30分钟，到2倍大。

案板撒面，把面团放上面，大概整成方形，盖上毛巾放松15分钟。

模具抹油备用，用小碗盛一些清水，准备一把毛刷。

压平面团，整形成吐司。用刷子把表面刷水，粘上燕麦片，接缝朝下，放入模具里。沿着中线深深地割一条线。

盖保鲜膜，二发45分钟-1小时。到用手按下几乎不弹回，即特缓慢地弹回。

烤箱预热475华氏度/245摄氏度。准备好喷壶。

发酵结束后入烤箱，用喷壶往烤箱里喷水，关门，烤20分钟。

20分钟后，降温到400华氏度/204摄氏度，继续烤30分钟，到面包敲起来呈中空的声音。

烤好后，马上脱模，烤架上彻底放凉再切。