阿云要好好吃饭鸭
蒙布朗挞
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人做过这道菜
用料
| 黄油（挞皮） | 70g |
| 低筋粉（挞皮） | 115g |
| 鸡蛋黄（挞皮） | 4g |
| 纯净水（挞皮） | 19g |
| 细砂糖（挞皮） | 2g |
| 盐（挞皮） | 1g |
| 蛋黄 （卡仕达馅料） | 20g |
| 细砂糖（卡仕达馅料） | 20g |
| 低筋粉 （卡仕达馅料） | 10g |
| 牛奶（卡仕达馅料） | 100g |
| 香草豆荚（卡仕达馅料） | 1/2支 |
| 黄油（卡仕达馅料） | 30g |
| 栗子碎（Topping） | 若干 |
| 基础栗泥（Topping） | 120g |
| 可可粉（Topping） | 3g |
| 软化黄油（Topping） | 45g |
| 朗姆酒 （Topping） | 10ml |
| 整颗栗子仁（Topping） | 4颗 |
蒙布朗挞的做法
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挞皮部分摘自小岛老师的经典配方：
1.黄油提前室温软化；
2.蛋黄加水/细砂糖/盐搅拌均匀，冷藏备用；
3.黄油软化至能轻松戳入手指的程度，用刮刀拌顺滑后筛入低粉，搅拌至看不到干粉；
4.加入之前冷藏的鸡蛋液，继续用刮刀搅拌至液体被吸收，成面团后裹入密实袋冷藏一晚上；
5.使用前提前取出室温解冻即可使用，垫油纸，压重石，190度30分钟烤至金黄色。 -
卡仕达馅料的制作：
1.蛋黄加细砂糖打散至融化，筛入低粉，搅拌至无颗粒；
2.牛奶加入剖开的香草荚，煮沸，加盖闷片刻；
3.捞出香草荚，一边电动打蛋器高速搅打蛋糊一边倒入牛奶，慢慢倒以免蛋黄结块；
4.将混合以后的蛋奶糊倒回锅中继续小火加热，并不断地搅拌，至浓稠、刮刀划过能留明显痕迹后关火，倒入碗中盖保鲜膜，放凉备用；
5.黄油室温软化后打发至蓬松状态，然后与以上冷却好的蛋奶酱拌均匀即可使用。 -
Topping：
所有材料混合拌成柔滑的浆状即可。 -
组合：
烤好的挞皮挤入卡仕达酱，放一些碎栗子仁，画圈手法从外向内挤上Topping（花嘴：wilton233 ），在顶部放一颗栗子，再撒上可可粉装饰就可以开吃啦~
小贴士
这一款总体来说是看着复杂，其实操作起来只要仔细，并不会有什么大的纰漏，而且操作时间也并不长，成品是相当稳定的，非常推荐大家尝试~
