阿云要好好吃饭鸭
蒙布朗蛋糕卷
6.9
综合评分
25
人做过这道菜
用料
| 熟栗子仁 （基础栗子泥） | 350g |
| 淡奶油（基础栗子泥） | 65g |
| 细砂糖（基础栗子泥） | 70g |
| 淡奶油（内馅儿） | 250g |
| 细砂糖（内馅儿） | 15g |
| 基础栗子泥（内馅儿） | 50g |
| 蛋白（蛋糕卷） | 4个 |
| 细砂糖（蛋糕卷） | 60g |
| 蛋黄（蛋糕卷） | 4个 |
| 牛奶（蛋糕卷） | 52g |
| 油（蛋糕卷） | 40g |
| 低粉（蛋糕卷） | 52g |
| 过筛的基础栗子泥（Topping） | 120g |
| 软化黄油（Topping） | 45g |
| 朗姆酒（Topping） | 10ml |
| 整颗熟栗子仁（Topping） | 6颗 |
蒙布朗蛋糕卷的做法
-
基础栗子泥的制作：
打成带小颗粒的泥备用。
这里做出来的基础栗子泥数量比较多，基本够做两个蛋糕卷，基础栗泥的保存时间大约在1周左右，所以如果用不完的话减半做就好。 -
内馅儿的制作：
淡奶油加糖打至8分再加栗子泥打到到硬性，放冰箱冷藏备用。
这一步我挪到了蛋糕卷之前做，因为现在是秋天，蛋糕卷冷却速度飞快，主要是担心不及时卷起失水容易裂开，所以先做好放冰箱，因为加了栗子泥，所以比起纯淡奶油的馅儿会更加干和硬一丢丢，所以不用担心坚挺问题。 -
蛋糕卷的制作：蛋糕卷的配方用的是烤验的毛巾卷
1.分蛋，蛋白冷藏，蛋黄依次加牛奶，油搅拌均匀再筛入低粉快速搅拌至看不到粉末；
2.蛋白3次加糖打到大弯钩的程度；
3.1/3蛋白加蛋黄糊翻拌均匀后再整体加入剩余2/3蛋白中，翻拌均匀，入模，190度18分钟左右，出炉后倒扣，不烫手了脱模；
4.冷却后，蛋糕卷表皮向上，抹上准备好的内馅儿，卷起头部抹厚些，尾端2cm处不抹，借助擀面杖卷起，油纸包好冷藏半小时以上定型。 -
Topping的制作：
所有材料拌成柔滑的浆状即可。
取wilton233花嘴，装上topping的材料，拿出蛋糕卷，往上来来回回地挤“8”字形直至挤完，最后放上6个熟栗子，筛上糖粉就完成了。
小贴士
1.顶部装饰用栗子泥一定要过筛！一定要过筛！一定要过筛！重说三！如果不喜欢颗粒感，那拌在内陷里的泥也请过筛！
2.建议反卷，因为顶部装饰的栗子泥里加了软化的黄油，冷藏后硬度会稍微增加，正卷的皮不如反卷的毛巾底柔软，会使得整个顶都感觉硬硬的！
2.建议反卷，因为顶部装饰的栗子泥里加了软化的黄油，冷藏后硬度会稍微增加，正卷的皮不如反卷的毛巾底柔软，会使得整个顶都感觉硬硬的！
