一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司~老面版

9.1 综合评分
17 人做过这道菜
为了消耗蛋黄和奶酪,同时这个吐司因为不添加黄油,更健康~~
还有请再一次见证蛋黄在吐司中的威力!大爆头喔~~

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

老面酵头
高筋粉(惠宜) 100克
干酵母 2克
100克
主面团
高筋粉(金像) 150克
细砂糖 32克
3克
一个蛋黄 16克
奶油奶酪(安佳) 62克
40克
干酵母 1克

一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司~老面版的做法  

  1. 提前三天准备好老面,(将所有老面材料拌均匀冷藏发酵)当然你也可以室温发酵到塌陷,满是泡泡,闻起来很酸就是好了。
    我这次是室温发酵了12小时左右,就是早上拌均匀,晚上就可以用了。

    一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司~老面版的做法 步骤1
  2. 老面发酵好的样子。

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  3. 除盐以外,所有材料揉到扩展,加入盐揉到完全。

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  4. 滚圆后松弛15~20分钟。

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  5. 均分三份,不用排气,直接滚圆,收口向上。

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  6. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司~老面版的做法 步骤6
  7. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司~老面版的做法 步骤7
  8. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司~老面版的做法 步骤8
  9. 卷起2.5~3个圈。

    一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司~老面版的做法 步骤9
  10. 收口向下,排入吐司模。

    一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司~老面版的做法 步骤10
  11. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

    一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司~老面版的做法 步骤11
  12. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司~老面版的做法 步骤12
  13. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司~老面版的做法 步骤13
  14. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司~老面版的做法 步骤14
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  16. 这次不小心多烤了两分钟,皮厚了,不过内心还是非常细腻哒~~

    一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司~老面版的做法 步骤16

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要揉均匀。

7:这个吐司虽然大水量,不过面团手感基本不粘手,是很舒服的那种,整形不抹油都可以。

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司~老面版相关分类

该菜谱发布于 2015-11-11 20:56:46
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