提前三天准备好老面,(将所有老面材料拌均匀冷藏发酵)当然你也可以室温发酵到塌陷,满是泡泡,闻起来很酸就是好了。
我这次是室温发酵了12小时左右,就是早上拌均匀,晚上就可以用了。
老面发酵好的样子。
除盐以外,所有材料揉到扩展,加入盐揉到完全。
滚圆后松弛15~20分钟。
均分三份,不用排气,直接滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。群号:255252486 微信:1192973676
微博:http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953
这次不小心多烤了两分钟,皮厚了,不过内心还是非常细腻哒~~