油皮所有材料混合用面包机揉面至扩展状态。油酥和成面团。静置松弛1小时以上。
期间准备馅。取一个咸鸭蛋黄(我用的真空包装的所以直接用,如果是咸鸭蛋剥出来的,需要泡油或者喷白酒烤一下。)鸭蛋黄和红豆沙一起称重30克左右(也许你们会觉得馅有点少,但是我觉得这个量的馅料更容易包,而且小巧玲珑的更加精致,吃起来也不容易腻)。红豆沙包上蛋黄备用。
油皮、油酥分别分成4份,大概是油皮35克一个,油酥27克一个。油皮包油酥包好捏紧,盖保鲜膜、湿布醒20分钟。
取一个面团压扁擀长,两头稍微压扁,从上到下卷起,依次擀卷完成4个面团。盖上保鲜膜醒20分钟,再用同样的方式进行二次擀卷,盖上保鲜膜醒20分钟以上。
取一个卷,拿一把快刀从中间切开一分为二,切面向上压扁,擀成圆形,中间厚四周薄,用手稍微调整,使螺旋圆心在中间,翻面包上馅料,收口捏紧,收口朝下排列入烤盘。
烤箱160度预热,烘烤30分钟,15分钟后盖锡纸,防止变色。