若叶螺旋酥(小分量植物油版本)

8.2 综合评分
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这款点心为什么叫若叶螺旋酥呢?因为是用大麦若叶青汁粉代替抹茶粉做的;而且,若叶,我喜欢这个名字。
      先说说大麦若叶青汁粉,相信很多人和我一样看中它排毒的功效,买回来以后却总也想不起来去吃,冲牛奶啥的不太喜欢,所以琢磨着用它来做点心。我做过曲奇、戚风蛋糕,自己感觉都挺不错的,颜色翠绿,不像抹茶粉那么容易氧化,味道有淡淡青草香味,个人很喜欢,还可以用来做青团什么的都不错。
      螺旋酥方子来自“三种口味蛋黄酥”,感谢!稍加改编,建个菜谱记录一下,省得每次做还要算啊算好费脑筋。这里我用植物油替代了猪油,所以加大了油酥的分量,成品8个。大麦若叶青汁粉厨房市集有售。

用料  

油皮
中粉 75克
玉米油 27克
糖粉 15克
30克
油酥
中粉 70克
玉米油 35
大麦若叶青汁粉 3克
咸蛋黄 8个
红豆沙馅 200克(用不完)

若叶螺旋酥(小分量植物油版本)的做法  

  1. 油皮所有材料混合用面包机揉面至扩展状态。油酥和成面团。静置松弛1小时以上。

    若叶螺旋酥(小分量植物油版本)的做法 步骤1
  2. 期间准备馅。取一个咸鸭蛋黄(我用的真空包装的所以直接用,如果是咸鸭蛋剥出来的,需要泡油或者喷白酒烤一下。)鸭蛋黄和红豆沙一起称重30克左右(也许你们会觉得馅有点少,但是我觉得这个量的馅料更容易包,而且小巧玲珑的更加精致,吃起来也不容易腻)。红豆沙包上蛋黄备用。

    若叶螺旋酥(小分量植物油版本)的做法 步骤2
  3. 油皮、油酥分别分成4份,大概是油皮35克一个,油酥27克一个。油皮包油酥包好捏紧,盖保鲜膜、湿布醒20分钟。

    若叶螺旋酥(小分量植物油版本)的做法 步骤3
  4. 取一个面团压扁擀长,两头稍微压扁,从上到下卷起,依次擀卷完成4个面团。盖上保鲜膜醒20分钟,再用同样的方式进行二次擀卷,盖上保鲜膜醒20分钟以上。

  5. 取一个卷,拿一把快刀从中间切开一分为二,切面向上压扁,擀成圆形,中间厚四周薄,用手稍微调整,使螺旋圆心在中间,翻面包上馅料,收口捏紧,收口朝下排列入烤盘。

  6. 烤箱160度预热,烘烤30分钟,15分钟后盖锡纸,防止变色。

    若叶螺旋酥(小分量植物油版本)的做法 步骤6

小贴士

1、擀卷过程写得比较简单,请参考《三种口味蛋黄酥》。
2、猪油用无味的植物油替代,比如玉米油、葵花籽油,花生、芝麻油的香味太霸道了,太过抢风头,不喜欢。
3、我知道很多人都觉得猪油起酥效果更好,可是如果你和我一样更喜欢植物油,可以试试这个,真心觉得一点不差。
4、这个分量做出来成品是8个,比较适合人口少的或者消耗力较弱的,如果想大量做请翻倍。
5、螺旋清晰的关键是油皮包油酥要包得均匀。擀开卷起之前两头捏薄一点,中间就不容易有大白点。
6、千万记住包馅时应该是切面朝下,别包反了。

参照这个菜谱,大家做出 74 作品

全部74个作品

 

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该菜谱发布于 2015-11-11 22:41:24
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