准备阶段:
将鱼从沿着骨头完全切开(双面都要),沿着鱼刺斜着把肉切成一条条,把鱼头和剩下的部分分开。将主骨放底下,肉依次排好,再把鱼头立好。
姜切条,蒜切片,间隔着塞到肉之间,多的放到鱼腮那儿。最重要的是要塞块蒜到鱼嘴里——屌丝鱼。(虽然有点瞎扯)
葱白部分切薄片放置在身上,放下面也行。绿色的部分切细丝备用。
撒上一些盐,不用很多,感觉表面都有就行,不用太密。撒点糖(个人的癖好,虽然也没觉得有什么用,就是还原菜谱原样)。
淋料酒和生抽,从头开始沿半边肉的中线淋到尾巴,再从另一边转回来。料酒一次,生抽两次。
淋蒸鱼豉油,同生抽淋一两次,感觉盘子底下有薄薄一层汁为宜。
蒸鱼啦!!!(最好用透明锅盖,便于观察)大火将水烧开,中火蒸。看鱼的眼睛,被蒸到发白或蒸透(各鱼的反应不太一样,都是看鱼眼),可以关火,下备用的葱丝(据说这样好看)。烧一点热油(真的只要一点),快速像淋料酒一样淋一圈,听到滋滋声,大功告成!!(为什么要淋热油,我也不知道,就是脑海在这一瞬间想这么做)