台式三杯雞

雞肉洗淨，我這裡用的是雞腿肉。

薑切片，蒜用整顆粒。

辣椒切段，九層塔（蘿勒）洗淨。

米酒一杯，醬油一杯，黑麻油不用一杯。

起油鍋，倒入沙拉油，麻油各半，放入薑片，偏炒，使微焦。

放入蒜頭，辣椒段，繼續翻炒，至香氣出。

放入雞肉，偏炒至白。

偏炒雞肉，至白。

放入一杯醬油，（其實是要參考肉的分量，適量即可），放入冰糖後，稍略翻炒，使均勻上色。

倒入一杯酒。

再倒入一杯水，大火燒開後，轉中小火，燉煮約10分鐘左右，其間要注意，不要燒焦了。

燉煮約10分鐘後，就可大火收汁，要不斷翻炒，汁要收乾。

最後把九層塔（蘿勒）放入，略翻炒。

準備一沙鍋，內放幾滴麻油，置爐中，開小火，此時再把煮好的三杯雞盛入沙鍋中，再滴少許米酒，增加香氣。

爐中小火，會把麻油，米酒煮開，加上沙鍋保溫，此時端上桌時，鍋中還吱吱做響，香氣四溢，這就是許多台灣餐廳的招牌菜，台式三杯雞。