臊子

Name: 臊子
Ingredients: 200g瘦肉; 200g带皮肥肉; 少许十三香; 一瓣八角; 小瓣桂皮; 2-3片姜末; 少许花生油; 200g低度陈醋; 一瓣蒜; 少许干红辣椒粉; 少许炒芝麻

1 人做过这道菜

这个菜谱纯粹是为了备忘。
2015年的端午节，我去成都找妹妹玩儿。某晚，在她家，一个无心的提议下，我吃到了惊为天人的臊子面。吃下第一口的那一瞬间，所有味蕾被炸开，知道了真的有好吃到流泪的食物。我也因此下定决心，一定要复制出这个味道！
经过五次尝试，各种调整配料、选材、火候，甚至是醋的产地、酸度等等，终于做出这个相似度高达9成的作品。甚感鼓舞~

用料

瘦肉	200g
带皮肥肉	200g
十三香	少许
八角	一瓣
桂皮	小瓣
姜末	2-3片
花生油	少许
低度陈醋	200g
蒜	一瓣
干红辣椒粉	少许
炒芝麻	少许

臊子的做法

肉切成一公分见方的丁，姜切成细末末待用
预热锅，先放带皮肥肉，用中火煸炒，出油后稍微变得微黄时马上放入瘦肉一起翻炒。
瘦肉变白后加入姜末、蒜、八角、桂皮继续炒香，大约十秒后撒十三香和辣椒粉（比例大概为1:2）。这时的火一定不能大，否则辣椒粉容易焦黑，大概10秒后油变红了就马上放醋煮（醋跟肉的比例也是1:2）。大火烧开后盖盖子、关最小火去闷。
【关键步骤】以前我看所有的菜谱自己妹妹口述她婆婆的做法，都是全程用醋去煮。之前的四次我照做了，可是发现做出来都偏酸，且闻起来有点刺鼻。这次！我决定加水！煮了4-5分钟后醋快挥发剩一半时，加同等醋量的水，继续煮，加盐、高汤粉和芝麻。继续煮5分钟后看汤汁收到一半时即可关火出锅。