燕薯咸蛋团儿(燕麦,红薯版蛋黄"酥")

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香的掉渣渣的蛋黄酥无论什么时候想起来都是会流口水的。
做完月饼还剩一袋咸蛋黄,怎么消耗呢,俺就爱吃蛋黄酥,无耐热量高,俺又管不住嘴,经不起那层层酥得掉渣的诱惑,只能另谋他方,另想办法才是呀!
秋冬季不是应该多吃红薯吗,因为要仿蛋黄酥,外面一层用什食材呢,想来想去就用俺偏爱的燕麦吧,虽然没有了黄油的层层酥香,却也是经得起咀嚼的营养美味。

用料  

快熟燕麦片 200g
新鲜红薯 350g(去皮后的重量)
咸鸭蛋(我用金奇香) 12颗
鸡蛋 3个(我的共约170g)
奶粉(我用雀巢) 15g
玉米油 10g
蛋黄(刷表面用) 2个
黑芝麻 少许
凉开水 一小碗

燕薯咸蛋团儿(燕麦,红薯版蛋黄"酥")的做法  

  1. 红薯切片入蒸锅,蒸熟

    燕薯咸蛋团儿(燕麦,红薯版蛋黄"酥")的做法 步骤1
  2. 将用油浸泡了一夜的咸蛋黄入烤箱,170度烤5分钟,放凉备用。这步没拍

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  3. 把蒸熟的红薯放入盆中,用刮刀压拌,再放奶粉和玉米油,用刮刀拌匀。此时红薯泥的重量为370g

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  4. 把拌匀的红薯泥平均分成12个,每个重30g,滚圆。我戴着一次性手套操作,一点也不粘,软硬度刚刚好。

    燕薯咸蛋团儿(燕麦,红薯版蛋黄"酥")的做法 步骤4
  5. 取一个放在手心按扁,包入咸蛋黄,滚圆,收口朝下,很好包的。
    210度预热烤箱

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  6. 将鸡蛋和燕麦拌匀,平均分成24个,每个15g,滚圆。每两个包一个红薯球。手上沾水,把两个燕麦球拍扁,分别放在红薯球的两端,用拇指与食指轻轻推燕麦,使其两边融合,再滚圆。表面刷上蛋黄,顶部撒些黑芝麻,摆盘。

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  7. 180度,中下层,烤25分钟

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小贴士

1:我的红薯是黄皮的,不是很干。在压拌好红薯泥后,奶粉与油的多少,只要软硬适度,戴上一次性手套不粘就行,多点少点都行,请亲们自行调节
2:方中的玉米油换成黄油会更好哈
3:方中红薯与燕麦片的量,只是一个大概,亲们可以根据自己的喜好调节用量的多少

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

燕薯咸蛋团儿(燕麦,红薯版蛋黄"酥")相关分类

该菜谱发布于 2015-11-13 18:25:15
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