红膏蟹趁活着洗净切块用加了白酒口味稍淡的盐水浸20分钟，滗干，(不是马上吃的话冰箱冷藏，但一定要当天吃掉)
吃以前半小时，放进一个大的容器加多多蒜姜末，倒入汁水，汁水要没过蟹；汁水方子：李锦记锦珍生抽和宝鼎上海米醋2:1.5，盐少许，鼎丰南乳汁和石库门黑标少许，绵白糖多多，再加一小碗净水调匀；腌20-30分钟，捞出摆盘浇上少许汁水，撒点香菜末或不撒都可以
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