一次发酵巧克力可可吐司～老面版

Name: 一次发酵巧克力可可吐司～老面版
Ingredients: 75克高筋粉（惠宜）; 1克干酵母; 75克水; 175克高筋粉（富泽）; 40克细砂糖; 3克盐; 33克蛋清（可以用全蛋）; 10克可可粉; 90克水; 2克干酵母; 18克无盐黄油; 30克耐高温巧克力豆

8.8 综合评分

23 人做过这道菜

leibaobao00

做惯了白吐司，又开始想念巧克力吐司啦，那么来一款老面版的如何？

改自苏慢慢的直接法巧克力可可吐司～～

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

用料

老面酵头
高筋粉（惠宜）	75克
干酵母	1克
水	75克
主面团
高筋粉（富泽）	175克
细砂糖	40克
盐	3克
蛋清（可以用全蛋）	33克
可可粉	10克
水	90克
干酵母	2克
无盐黄油	18克
耐高温巧克力豆	30克

一次发酵巧克力可可吐司～老面版的做法

提前三天准备好老面，（将所有老面材料拌均匀冷藏发酵）当然你也可以室温发酵到塌陷，满是泡泡，闻起来很酸就是好了。
我这次是室温发酵了12小时左右，就是早上拌均匀，晚上就可以用了。
老面发酵好的样子。
除黄油，盐，巧克力豆，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全，最后3分钟加入巧克力豆揉匀即可。
滚圆后松弛15～20分钟。
均分三份，不用排气，直接滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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非常柔软，吃到巧克力豆真是小小的惊喜呢～

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要揉均匀。