微辣版烤鱼

先将皖鱼洗净，从腹部切两半背部不用断开。鱼头剁下备用。切花刀后用料酒，盐，姜，花椒粉，孜然粉腌制3小时左右。放入烤箱烤，烤箱温度根据自己烤箱温度的高低在210_230度之间设定。烤箱预热8分钟左右。烤制30分钟后关下火再烤10分钟。这样可使皮酥脆。

烤鱼的时候就可以搞配菜了。先把切下的鱼头做汤。勺里放入油后加入三五火锅料和豆瓣酱炒香倒入汤锅中。把鱼头放入，加入清水。不用太多，水太多会使汤没有那么浓郁。大火烧开后改小火炖使鱼头汤味道浓郁鲜美。最后加盐。

大蒜去皮和魔芋过水捞出备用。所以配菜切片。大勺内加油后同样放入少量火锅料和豆瓣酱炒香。加入大蒜煸炒出香味后。按照配菜的易熟度依次放入加盐煸炒至6-7成熟备用。炒配菜时比较忙没有拍照。

将炒好的配菜倒入烤好的鱼上面。放入芹菜段。再烤10分钟。取出后倒入电火锅内，加入鱼汤。开锅后小火微炖使其入味。加入香菜即可食用了。