mana小厨
三鲜嫩豆腐
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人做过这道菜
天渐冷的时候，家里就一双碗筷，搬完一天砖回到家又疲又累，始终懒得大鱼大肉。就想着来一锅热豆腐，配一碗白米饭当晚餐吧。这锅豆腐不是羹汤也不是煲仔，入口暖暖嫩嫩、滑溜滑溜的～临了了，还舍不得剩下的两勺汤汁，非把它浇米饭上，伴着吃光光了，才满意地拍拍肚子叫饱足。
话到这儿了，汤底才是这锅豆腐的核心。买回来的虾子，去完头尾的壳可千万扔不得！热锅，淋一勺油，放虾头和虾壳，干煎至变色；加两碗水煮开，再转中火，熬三分钟。关火，用滤网把虾壳残渣过滤掉，剩出来虾汤作为豆腐锅的汤底，放置一旁待用。
虾汤！虾汤！虾汤！虾汤是这锅豆腐的灵魂！嗯好了，重点说完了：）
话到这儿了，汤底才是这锅豆腐的核心。买回来的虾子，去完头尾的壳可千万扔不得！热锅，淋一勺油，放虾头和虾壳，干煎至变色；加两碗水煮开，再转中火，熬三分钟。关火，用滤网把虾壳残渣过滤掉，剩出来虾汤作为豆腐锅的汤底，放置一旁待用。
虾汤！虾汤！虾汤！虾汤是这锅豆腐的灵魂！嗯好了，重点说完了：）
用料
| 鲜虾（去头尾对半开） | 6尾 |
| 豆腐（大概两厘米的正方体） | 一盒 |
| 金针菇（或者蟹味菇） | 一把 |
| 姜片 | 4片 |
| 葱（留葱白，剩下的切葱末） | 两根 |
| 虾汤 | 一两碗 |
| 蒜头 | 两瓣 |
| 红辣椒(可不要） | 一个 |
| 青椒（可不要） | 一个 |
| 腐乳 | 一块 |
| 蚝油 | 一汤勺 |
| 料酒 | 一汤勺 |
| 油 | 没油做啥饭 |
| 香油 | 一小勺 |
| XO酱、柱侯酱(没有不强求) | 各一小勺 |
| 盐 | 两小勺 |
三鲜嫩豆腐的做法
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首先备料部分，我用了金针菇，但用蟹味菇，或者像草菇一类的鲜菇都是可以的。为了好入口，我把金针菇一分两段切了。虾子我用的是白虾，对半开，去沙线，加料酒一小勺，盐半小勺，抓腌。切好的豆腐放置一会儿还会渗出水来，下锅前沥一次水。
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取豆腐乳，先用勺子压碎了，和在先前静置一边的虾汤里。有诸侯酱的也一起和进汤里，拌匀。最后把葱末撒进汤里，放一旁待用。
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点火，放上一个不粘锅，淋油。油热了，把用盐水焯烫过的豆腐放进去，要小心轻放，别摔着豆腐了。这个时候可能会溅油，别慌，多烫几次就习惯啦。等一两分钟，拿铲子小心的给豆腐翻面，再煎一两分钟。再翻动一次，一分钟后关火。豆腐盛起备用。
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洗锅，擦干净。上锅热油，扔蒜瓣进去煸炒。至表面金黄的时候加虾子，翻炒一两分钟即可盛起。
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锅内余油尚未热时，加入姜片和葱白爆香。待葱白变色，把金针菇倒进去胡搅一番，然后加入虾汤，汤量不够的话可稍加水，刚好没过金针菇为好
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是不是很香！！中小火加盖煮三分钟，开盖倒入青椒、辣椒；蚝油、一勺XO酱再焖个一分钟。没有青椒就直接跳过好了。
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然后把豆腐和虾放进去，小心搅开豆腐。嫩豆腐就是需要特别呵护…几滴香油下锅，加盖大火一分钟。关火～顺手来个狗食盆子，装盘，上桌！
小贴士
1)切豆腐的时候，先从侧面来一刀，再来横竖各四刀，出来就差不多是合适的豆腐块了。最主要是看心情，想怎样切就怎样切。
2)嫌麻烦或者口味偏清淡的话，豆腐不煎也是可以的。煎一煎是为了好定型罢了。
3)不够咸的话，可以上桌前适量加点盐。
4)做豆腐前别忘了煮饭！天气冷，豆腐做好很容易就放凉了
祝吃好！
2)嫌麻烦或者口味偏清淡的话，豆腐不煎也是可以的。煎一煎是为了好定型罢了。
3)不够咸的话，可以上桌前适量加点盐。
4)做豆腐前别忘了煮饭！天气冷，豆腐做好很容易就放凉了
祝吃好！
