意式奶油霜

Name: 意式奶油霜
Ingredients: 250G无盐黄油; 3个蛋白; 30G细砂糖（放入蛋白）; 50G细砂糖（煮糖水）; 30G清水

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裱花一直用的意式奶油霜，花纹立体细腻，自己又减了糖，比较清爽轻盈。答应朋友传的就写个菜谱放上来吧！！虽然很多人觉得熬糖水比较麻烦，但是我用惯了也觉得很顺手。
方子的量能裱一个八寸一圈玫瑰的那种，还是蛮多的。标题图片是六寸的里面那么多花，我用了三分之二的量，绰绰有余。

用料

把无盐黄油拿出来切小丁，软化，天气冷软得慢可以放100度的烤箱半分钟，或者余热或者热水捂一下。
把软化的黄油打至顺滑备用，顺滑就是颜色变浅有光泽，黄油拉出像羽毛状。图片夜里拍的可能看不太清
3个蛋白直接加30G糖打发至六七分不流动的状态。与此同时煮糖水，因为蛋白很快就打好了，所以同时把糖水放到炉子上煮到121度。没有温度计，就看大泡泡变小泡泡。
把煮好的糖水慢慢倒入蛋白，一边倒一边打。不要把糖水冲到打蛋器的头子上。一直打到温度下降至手温，基本就是你手摸蛋盆没温度了。
把之前打好的黄油倒入蛋白盆中，开始打，打到轻盈顺滑。夏天很好打，冬天就纠结了，豆渣豆渣，要打蛮长时间会感觉到打蛋头有阻力就要好了（可以坐一下热水比较好打）。这个图特地放灯光下的，应该还比较清楚。